與縊蟶、華蟶、文蛤、蛤蜊、牡蠣、貽貝屬同壹種類，屬於軟體動物門和瓣鰓類。它的雙殼略呈三角形，貽貝殼光亮，殼頂淡紫色，其余為紫色或淡黃色。打開外殼，晶瑩潔白的身體會從縫隙中吐出來，就像壹個美女的舌頭。
石的舌頭嫩滑可口，營養豐富。據分析，它的肉含有大量的蛋白質、少量脂肪和多種人體必需的維生素。因此，在高級宴會上，它常被視為美味佳肴。
在福建菜譜裏，清炒西施、芙蓉貽貝、高麗貽貝、小米燉貽貝、海苔貽貝、糟醬貽貝、雞湯貽貝都是用西施烹制的名菜。
炒石舌的做法
原料:京舌(蛤)350克、水發香菇10、京筍15克、芥菜柄20克、紹酒和白醬油1茶匙、湯50克；芝麻油適量，玉米粉適量，糖適量。
做法:石氏舌肉去裙邊，每片切成兩瓣相連，洗凈。將芥菜的葉柄切成邊長2厘米的菱形塊，每朵蘑菇切成3塊；將冬筍切成2厘米長，1.5厘米寬的薄片。將白醬油、味精、糖、紹興酒、香油、湯、濕澱粉混合成鹵汁。
將石舌肉片放入沸水中焯壹下，撈起，瀝幹水分。燒熱炒鍋，放入油燒熱，放入芥菜、香菇、冬筍的葉柄翻炒，然後倒入鹵汁，燒開勾芡。當汁液粘稠時，放入西施舌肉片，快速翻炒幾下。
參考以上內容:百度百科-西施舌尖