糖友們應該都知道，想要很好的控制血糖，壹定要少吃甚至不吃升糖指數高的食物，比如米飯、饅頭，因為這些食物會讓我們的血糖迅速升高，對控制血糖非常不利，所以醫生也建議用升糖指數低的食物，比如全谷物，來代替米飯、面粉等主食，這樣會更容易控制血糖。
但只有吃過五谷雜糧的人才知道，這些食物的味道比精米粉差多了。如果他們不習慣吃，他們可能無法吞咽。但是，為了控制糖分，糖友們只能默默忍受，或者多吃其他低血糖指數的食物。
也正因為如此，最近市場上出現了壹款“降糖電飯煲”。據說這種電飯煲煮出來的飯不用擔心血糖升高，很快就引來了壹大波糖尿病患者。但是單單電飯煲就能降血糖。真的可以這麽神奇嗎？
(壹張品牌宣傳圖)
要想知道真相，首先要了解它的原理。
大米之所以有這麽高的升糖指數，是因為其主要成分是碳水化合物，其中澱粉最多，占50%以上。澱粉可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種。
直鏈澱粉是壹種長而直的澱粉分子，在烹飪過程中不會膠凝，更難消化。而支鏈澱粉具有高度分支的分子結構，更容易被人體消化吸收，因此支鏈澱粉的血糖生成指數高於直鏈澱粉。另外，這兩種澱粉的糊化溫度不同，直鏈澱粉的糊化溫度更高。
PS:澱粉在常溫下不溶於水，但當水溫高於53℃時，其物理性質發生明顯變化。澱粉糊化的特點是在高溫下膨脹、分裂，形成均勻的糊狀溶液。
而這種電飯煲的原理正是利用了這壹點。
烹飪時，支鏈澱粉達到糊化溫度，糊化完成，就會融入米湯中。這種電飯煲會在米湯達到直鏈澱粉的糊化溫度之前進行過濾，然後將米飯蒸熟，這樣做出來的米飯中直鏈澱粉含量更多，升糖指數會變低。
從科學的角度來說，所以這種電飯煲還是可以有壹點作用的，但是可能有人發現了，我們好像在哪裏見過這種烹飪方法？
沒錯，這是我們以前做的。首先，我們把它放在水裏煮，瀝幹水，然後蒸。
相信很多人對此都很熟悉。
而且這種方法的實際效果還沒有準確評估，血糖指數能降低多少還是個未知數。與其糾結於這個不確定的事情，不如研究壹下如何讓五谷雜糧吃好。