馬上就要到除夕夜了，妳們家年夜飯的菜譜準備好了沒有？大魚大肉不能少，素菜涼菜也少不了，湯類也是必需品。如果家裏人多的話，我建議大家燉壹鍋雞湯，營養豐富、鮮美又好喝，絕對會很受歡迎的！
雞湯的滋補效果應該是眾所周知的，蛋白質含量極高，並且其中的微量元素也非常豐富，老少皆宜。
但是要想燉出壹鍋好喝的雞湯，我認為可真不容易，畢竟很多人在燉雞湯時都失敗了。雞湯不鮮美，還有壹股腥味，雞肉也很柴。
那麽要想燉出來的雞湯，鮮美好喝的話，既不能直接燉，也不能直接焯水。最近我發現了壹個小技巧，在燉雞湯之前，多做這壹步，雞湯鮮美沒腥味。下面我將正確方法分享壹下，大家趕快學起來，過年燉雞湯的時候學以致用吧！
用料：香菇、雞、蔥姜、紅棗、料酒、鹽、食用油
1、首先我們把香菇清洗幹凈，放到壹旁備用，如果是幹香菇的話，就得提前泡發壹下。還有蔥切成蔥段，姜切成姜片備用。
2、下面我們來處理雞肉，把雞肉剁成小塊，接下來準備壹盆清水，把雞肉放入清水中浸泡。這就是在燉雞湯的過程中，最重要的壹步了，把雞肉浸泡30分鐘，就可以去除其中大部分的血水，從而讓雞肉沒腥味。
3、雞肉浸泡完了，我們把它放進鍋裏，然後再加上生姜、料酒、清水開始煮。焯過水之後撈出，沖洗幹凈、瀝幹水分備用。炒鍋裏加上少許食用油，把蔥姜、雞肉壹塊放進去翻炒，炒至微黃後，全部倒入砂鍋中。
4、再往砂鍋中加上足夠量的清水，大火將其煮開。煮開之後，把紅棗、香菇放進去，再燉1個小時左右。最後撒上適量的鹽，其他的調料壹律不需要放，鹽放進去之後將其攪拌均勻，然後就可以關火了。
烹飪小技巧：
1、燉雞湯，直接燉跟直接焯水都是錯誤的做法，這壹步最重要——提前浸泡。浸泡這壹步，能夠把雞塊裏的血水處理得很徹底，從而使雞肉更鮮嫩，而且還沒腥味。
2、燉雞湯之前，可以把雞肉放到油鍋裏，稍微煸炒壹下，燉出來的雞湯味道會更香。當然如果喜歡完全原汁原味的口感，這壹步就可以省略。