材料:豬裏脊肉(320克)、蔥絲(1湯匙)、姜絲(1湯匙)、芫荽碎(2湯匙)。
腌料:鹽(1/5湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、玉米粉(2湯匙)。
釀汁:海天鐵強化金標醬油王(2湯匙)、白糖(2湯匙)、海天金標米醋(5湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、清水(1/2杯)。
炒漿:香炒粉(5湯匙)、油(1/2湯匙)、清水(1/2杯)。
調料:油(1碗)
烹飪技術
1.豬肉洗凈，斜切成薄片，加入1/5湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙雞粉和2湯匙生粉，抓勻，腌制30分鐘。
2.取壹個空碗，加入2湯匙海天鐵強化金標醬油王、2湯匙白糖、5湯匙海天金標米醋、1/2湯匙雞粉、1湯匙生粉和1/2杯水，制作醬汁。
3.取另壹個空碗，加入5湯匙香煎粉、1/2湯匙油和1/2杯水拌勻，制成煎漿。
4.先將豬肉片裹上壹層生粉，再裹上壹層炸漿，然後放入盤中備用。
5.燒熱1碗油，插入竹筷至周圍出現氣泡，分批插入豬肉片炸至外脆內嫩，呈金黃色。排幹油，放在壹邊。
6.燒熱1湯匙油，爆香姜蔥絲，倒入炒好的豬肉片炒勻，倒入勾芡汁，撒上香菜碎，即可食用。
廚神小貼士
1.豬肉片沾上生粉後，輕輕抖落多余的粉，避免炸好的豬肉後面衣服厚，影響鍋包肉的口感。
2、豬肉片要在鍋裏炒，而且要時不時分開，避免肉片粘在壹起，炒不均勻。
3.準備醬料的時候要嘗壹嘗，加入調料，直到醬料酸甜可口。
4.豬肉要切成比較大的片，這樣可以均勻的裹上炸好的果肉，也容易炸透，味道更鮮美。
5.做鍋包肉的關鍵在於炒漿和醬。前者是建立在取適量炒漿，不分解的基礎上；後者不宜多放生粉，否則醬汁會把肉片粘在壹起，很難分開。
名廚指點。
鍋包肉基本上是滑的做法，所以很簡單。
首先，準備肉片。如果妳很講究，可以用裏脊肉，否則壹般的後臀尖也行。可以胖壹點。只要肉的厚度和外面吃的差不多就行。如果切得厚，可以用刀背拍松。如果是薄的，這個過程就省了。
用鹽和料酒餵肉。用澱粉(最好是土豆澱粉)做成糊，壹定要做成掛在肉上。
鍋裏放油，燒起來，冒煙，然後把餵好的肉片在澱粉碗裏蘸壹下，讓肉片兩面都沾上澱粉，然後下鍋炸。這裏需要說明的是，膏體壹定不能掛太多，只要雙面都沾就可以了。太多了可以做個肉夾饃！)
記住，肉塊要壹片壹片糊好，放進鍋裏，下去後馬上打散，不然會粘在壹起。
這時候油不要太熱，關小火煎肉。
怎麽知道是不是熟了？如果不怕燙，可以試試。如果怕燙，找根長點的筷子戳壹下，看能不能戳透。很容易戳穿，說明肉熟了，可以煮了。
肉撈出來後，就可以制汁了。
果汁有兩種，壹種是糖醋，主要原料是米醋、糖、少許椒鹽和味精。把這些調料放在壹個小碗裏，弄些水，攪拌均勻。嘗壹嘗就好了(突出酸甜口味)。為了好看，可以在準備好的果汁中加入1和2滴醬油。記住，水壹定要少！壹種是鹹的，就是放醬油、椒鹽和味精(註意不要放太多醬油)。
將汁液混合，切壹些蒜片和洋蔥絲備用。
繼續燒油鍋，將油加熱至七成，將炸好的肉片全部倒回鍋中。這次的目的是為了畫畫，所以火可以大壹點，油可以暖壹點。但要註意觀察，以免把肉燒焦。
炸好的肉，再找個鍋坐火上，放油，燒熱，鍋裏放蒜片和蔥絲，把炸好的肉片倒進去，翻炒幾下，下汁。
如果妳的汁剛剛好，煮完不久就會被肉片吸收，不會有太多財富。如果妳發現壹堆湯，不要擔心。先把肉片拿出來。把剩下的汁打開，然後用壹些水澱粉勾芡，澆在肉片上。因為肉熟了，這個過程很快就能完成。