第壹，糯米泡好後壹定要瀝幹，先炒後蒸。
關於糯米，很多蒸餃食譜都是先蒸後拌，或者先煮後拌。反饋告訴我，都沒有我的好吃。在這裏我要告訴妳我的方法，就是先炒後蒸，這樣才能把味道送入每壹顆糯米的心裏。
第二，洋蔥，在油裏炒成蔥油。
這是我的蒸餃提香秘籍。吃洋蔥的好處不用我來普及知識。但是，很多人不喜歡洋蔥味。不喜歡洋蔥味的同學告訴妳，妳吃了之後連這種方法做出來的洋蔥裏面有洋蔥都不知道。除非妳對洋蔥過敏，否則妳無能為力。請把洋蔥刪掉，用蔥油炒。
三、豬肉，七分瘦肉剁成丁，不要開成肉末，三分肥肉，剁成泥。
何必呢？因為要想好吃，就得小心翼翼。肥肉碎在蔥油裏翻炒後，豬油很快就出來了，吃的時候不會咬成大塊的肥肉。瘦肉丁可以增加咀嚼的口感，體驗舌尖上的肉香。
第四，不管是買市面上的餃子皮還是餛飩皮，都要重新加工，用搟面杖把每壹張皮搟開。
至於蒸餃皮，可以自己搟，把面團焯壹下，然後搟得比餃子皮還薄。也可以用市面上的餃子皮或者餛飩皮。很多人也回應說，餃子皮很難吃。方形的餛飩皮該怎麽辦？餃子皮，外圈要搟薄。不要怕碾壓後不平。沒關系。包起來就沒問題了，口感也不會因為嘴上皺紋多而幹澀硬硬的。餛飩皮搟薄，好吃。我個人喜歡搟薄的蒸餃皮。
做蒸餃的具體步驟。
將稱好的糯米浸泡(軟糯米12小時，香Q 3小時)，將黑木耳用冷水浸泡，將竹筍去皮，放入冷水中煮3分鐘，取出冷水沖洗幹凈。
撈起糯米，瀝幹水分。這時，所有的材料開始切丁。把洋蔥留到最後切，為了保留洋蔥的味道。切洋蔥的刀可以蘸清水，這樣不會刺激眼睛。將瘦肉丁切成小於65，438+0 cm的丁。切記不要剁成肉末，不然煎的時候就找不到肉塊了，只有肉渣。蘑菇切的比較大，因為會縮水，胡蘿蔔切的比較薄，大概0.5厘米左右。大的味道不好。黑木耳洗凈，切成丁。竹筍也切丁待用。
當油七成熱時，將洋蔥丁炒至變軟透明。加肥翻炒，豬油翻炒，加入瘦肉，料酒變色加少許白胡椒去腥，加入胡蘿蔔翻炒，使胡蘿蔔充分吸收豬油，有利於營養吸收。然後將筍丁、黑木耳、丁香、香菇翻炒至香菇丁變軟。最後加入瀝幹的糯米，轉小火壹起翻炒。
加入瘦肉、胡蘿蔔等材料，翻炒至軟身，再加入瀝幹的糯米和所有調料。
翻炒均勻，加入所有調料，壹起翻炒至糯米半透明，關火，放入容器中，沸水蒸熟。糯米飽滿晶瑩就好。取出來，冷卻後就可以包裝了。開始蒸糯米的時候就可以卷皮了。自己搟皮的話，可以早點做面團。如果是餃子皮或者餛飩皮，就可以開始搟了。所有卷好的皮都要放在保鮮袋裏，防止幹透。
包好的蒸餃，放入沸水中蒸三分鐘，直到表皮透明。蒸不了多久。
小貼士:
蒸餃如果壹次吃不了壹包以上，可以在冰箱裏密封冷凍，吃多少蒸多少，不用解凍，只要延長蒸的時間就行。