材料:排骨(五花肉)(1000克)
調料:大蔥(10g)、姜(5g)、八角(5g)、香葉(5g)、花生油(20g)、醬油(5g)、白糖(10g)、鹽(5g)、味精(2g)。
方法壹
流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈即可食用。
工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。紅燒肉工藝三:鍋中放油100g，油加熱至八成時，倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。當肉塊變軟時，壹盤美味的紅燒肉就完成了。
方法2
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，洋蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉幾個小時。
方法3
配料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。
練習:
1，先放油，放入紅糖，煮至起泡，放入肉翻炒出油，加入料酒等調料，翻炒出香味。
2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。
3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，鍋中加入味精。
材料:
原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉、
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
練習:
步驟1:五花肉切片，放入冷水中焯壹下，去掉血粉。
第二步，燙漂定型。切塊前不要切，不然紅燒肉就不成形了。燒了就不好看了。)
第三步:取出，冷卻後切成同樣大小的方塊(越大吃起來越過癮)。
第四步，鍋裏放壹點油，放入韭菜，姜，蒜香辛料翻炒，
第五步，炒肉(炒肉裏的油)。
第六步，鍋中放少許油，倒入白糖翻炒糖色。
第七步，翻炒至白糖變成棗紅，關火。
第八步，糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的壹步，這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶著淡淡的焦糖味)。
第九步，倒入肉裏，加少許紹酒燒開，加茶水去腥，快煮。
步驟10:最後加入醬油調色，鹽調味。
步驟11:放入深鍋中，放入開水中，將鍋燒開撇去浮沫，改小火45分鐘。
步驟12:炒鍋改回大火放冰糖使汁粘稠，然後出鍋，用香蔥裝飾。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)
指出
各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。壹般原料是最好的五花肉(所謂最好的五花肉要分層，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”)或“坐臀”(即後臀尖)。可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。
燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。紅燒肉做法4
1.五花肉洗凈，切成小丁；
2.鍋裏放壹勺油，微熱。加入冰糖翻炒至冰糖完全融化。
3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；
4.加入適量開水，加入生抽，燒鹵調味包；
5.蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液變幹。食物特點色澤金黃，肥而不膩，入口綿軟即食。
復雜流程:15" 30" 60" 30 "
雖然紅燒肉的原料相當簡單，但是整個制作過程卻有些復雜和耗時。但俗話說“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，如果沒有那麽多時間花，這種蘇式紅燒肉的味道就不地道了。副標題上的這些數字也代表了每個烹飪過程所花費的時間，加起來超過兩個小時。
浸泡在料酒中-15分鐘
五花肉洗凈後，切成麻將牌大小的兩個方塊。註意不要把肉切得太小，容易縮水斷肉，但也不要切得太大，不容易熟而且脆不方便吃。切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛細血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纖維吸收，去腥。壹般浸泡15分鐘左右即可。
大火煮30分鐘
將泡好的五花肉稍微沖洗壹下，然後用大火煮。這時候我們就很註意放入的水量了。我們要馬上收起來，不要烤幹了，再加水。即使我們真的需要加水，也要記得加開水。壹般來說，泡在沒有肉的水裏，擡高兩寸以上為宜。
鍋裏加水就點燃了，火要調到最大。同時山楂幹可以起到讓肉質蓬松，更容易燒焦的作用。如果沒有幹山楂，就放半勺醋。大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的翻滾，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質是煮過的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂鍋邊上的雜質也要去掉。
煨60分鐘
用大火煮半小時左右後，可以用小火燉。火候的大小以水面不沸騰為準，燉的時間要長壹點，至少要壹個小時，才能讓肉質脆嫩。紅燒肉之所以好吃，就是這個慢功夫。
用鐵鍋收集果汁-30分鐘
等肉燒到可以用筷子沈下去的時候，換成鐵鍋燒。註意這個時候肉很脆很嫩，要小心處理，然後加醬油。這個醬油也挺有學問的。壹般醬油分為生抽和老抽。醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易上色，適合紅燒肉，而醬油味淡鹹，不能用。
上色的時候火比剛才燉的時候大壹點，但是不能太大，因為肉已經酥爛了，大火容易把肉煮爛。開蓋煮半小時後，加入冰糖，湯汁會逐漸變濃。這個過程叫做“收汁”。“收汁”時可以輕輕翻動肉塊，這樣上色更均勻。當湯變得更濃更有光澤時，這道經典的紅燒肉就熟了。營養價值豬排骨(五花肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，糖尿病、肥胖、高血脂人群不宜多吃。
每100克營養素
能量4891.75千卡
維生素B6 0.02毫克
蛋白質76.86克
胖482.5g。
碳水化合物51.24克
葉酸1.32微克
膳食纖維0.58g。
膽固醇854.7毫克
維生素A 88.3微克
胡蘿蔔素14.9微克
硫胺素0.76毫克
核黃素0.49毫克
煙酸20.19毫克
維生素C 0.5毫克
維生素E 2.46毫克
鈣159.45毫克
磷947.75毫克
鉀1990.55毫克
鈉6362.96毫克
碘2.4微克
鎂300.5毫克
鐵16.95毫克
鋅13.73毫克
硒29.72微克
銅0.52毫克
錳1.71毫克食用說明
1，豬肉豆類混合:腹脹，氣滯，氣滯形成。
2、豬肉菊花克:嚴重的壹起吃會導致死亡。
3、豬肝羊肝:同煮同炒容易產生怪味。
4.豬肉和蝸牛很像:都是涼性的，而且油膩，容易傷胃。
5、豬肉和茶相似:同食易便秘。
6、豬肉和百合相克:同食會引起中毒。
7、肉與楊梅子相克:嚴重食之將死。
8、豬肝和富含維生素的食物:引起不良生理影響，面部色素沈著。
9.豬肝和番茄、辣椒類似:豬肝中所含的銅、鐵能把維生素C氧化成脫氫抗壞血酸，失去原有功能。
10，豬肝和菜花同相:減少兩者對營養物質的吸收。
11.豬肝和蕎麥很像:同食會影響消化。
12，豬肝和麻雀肉很像:壹起吃會導致消化不良和中毒。
13，豬肝和豆芽很像:豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素氧化，失去營養價值。
14、豬血和何首烏:會引起身體不適。
15、豬肉菱角:引起腹瀉胃痛我們自然忘不了把吃紅燒肉事業推向巔峰的人——蘇東坡。
正是因為他的努力，紅燒肉才得以從基層走向上層，從老百姓的菜鍋走向文人的餐桌。其實，歷史悠久、聞名全國的東坡肉畢竟是紅燒肉。紅燒肉是何時何地產生的，真的很難講。但由於東坡先生的不懈努力，紅燒肉從此正式登上了歷史舞臺。“黃州好豬肉，便宜如糞土，富人不肯吃，窮人不懂烹飪。慢壹點火，水少壹點，火滿了就好看了。每天早點來打壹碗，就全是自己的掌控了。”從蘇東坡的這首《吃豬肉》詩中，我們不難看出，蘇老先生不僅“好吃”得像“每天早打壹碗”，而且懂得“慢煮紅燒肉，水少，火候足了就美了”。這壹切真的值得那些懶或者不會做紅燒肉的“懶廚子”們學習。我們清楚地看到，蘇老先生在搞好精神文明建設的同時，也沒有忘記物質文明建設——吃紅燒肉——寫詩詞歌賦。當時他用自己的行為告訴我們“精神文明和物質文明都要抓，兩手都要硬”的道理。這種遠見卓識，實在令人敬佩，令人欽佩。我猜想，蘇先生那些用他的高明之筆寫下的“壹江春水不歸，浪淘盡，千古風流人物”之類的詩句，可能是他吃了壹頓紅燒肉大餐之後，壹揮手寫出來的。偉大的文人都有自己獨特的創作習慣。李白可以寫幾百首喝酒的詩，為什麽東坡不能寫幾百首吃肉的詩？