請問海膽怎麽做

海膽雞蛋羹的做法:主料:雞蛋5個，海膽黃壹罐，輔料:水、鹽、醬油:1，雞蛋在大容器中打勻，打散。2.加入美味的海膽黃，攪拌均勻，加入與雞蛋等量的水和壹茶匙鹽，攪拌均勻。3.鍋中水燒開，加入海膽蛋液，隔水蒸熟。4.蒸的過程中保持攪拌是非常重要的，不僅可以加快蛋羹的成熟，還可以讓海膽黃色均勻分布在蛋羹的每個角落。5、蒸好後倒入1/4茶匙醬油出鍋。特點:這道菜香嫩，健康養生。這道菜的名字是葫蘆海膽。蒸菜是川菜菜譜。配料:海膽20個(包括大小10)。材料:牛腿南瓜100克(去皮，蒸熟，做成泥狀)，紅魚子醬100克，鮮蟹黃50克，雞蛋6個。150g淺黃色瓜皮調料:精鹽4g，雞粉4g，花椒粉(水)適量，鮮姜汁5g，蔥花5g，濕澱粉5g，鮮湯400g，熟雞油75g。制作步驟1:海膽切下針，打磨光滑，從膽囊口壹個壹個開壹個小圓嘴。將6個蛋清放入碗中，加入南瓜泥、鮮湯(300g)、姜汁、濕澱粉(2g)、雞粉(2g)、花椒水、精鹽(2g)，攪拌均勻，舀入10海膽殼中，放入籠中小火蒸熟。黃瓜皮雕刻成葫蘆葉和手柄，插入小海膽上端的口中。2.將海膽黃和蟹黃去皮，放入碗中。加入剩余的蛋黃、鮮湯、濕澱粉、精鹽、雞粉拌勻。鍋中加入融化的雞油，加熱至四成，將蛋黃液倒入鍋中，攪拌至凝固，加入芹菜顆粒攪拌均勻，舀入10大海膽的雞蛋面中，依次撇去魚子醬和蔥花，將小海膽的外殼放大成葫蘆狀，間隔放置大盤子的壹端，另壹端放上裝飾品。制作的關鍵是選擇新鮮的海膽，掌握好嫩蛋用湯量，小火慢蒸。蛋黃火鍋不宜久煮，但可以凝固。註意膽囊外殼的消毒。