紅薯糊是祁縣的名菜。它的制作方法很有講究。要先把紅薯煮熟，剝去皮，去掉裏面的絲，用幹凈的白布包好，卷成泥。然後將白糖倒入鍋中變成糖漿，再加入香油和紅薯糊不斷攪拌，以柿子紅泥的形式出鍋。裝的時候，把檀丁、玫瑰片、青紅絲、桂花糖壹層層的放進去。這道菜味道香甜，清爽開胃，色澤鮮艷，營養豐富。人們稱之為“空氣球料理”(即沒有盤子，沒有筷子和空氣球的嘴)。每當有客人上門，祁縣人都會熱情地奉上這道風味菜肴。壹邊品嘗紅薯泥，人們會給妳講壹個感人的故事。
據說，創造了番薯泥的晚清名廚蔣思齊，不僅技藝精湛，而且為人正直。有壹年，袁世凱的部下來到祁縣，聽說為了這個地名吃了紅薯糊，就給它取名，為的是品嘗美味，不然就覺得自己的命白活了。這壹天，宴會在縣政府舉行。雞鴨魚肉端上來之後，最後才是地瓜泥這道菜。大大小小的官員，看這道菜都是五顏六色，桃花盛開，琥珀生輝。每個人都迫不及待地狼吞虎咽。誰知，沒壹會兒，有的張嘴流淚，有的伸著脖子幹嘔。原來，蔣思齊不想給袁世凱的部下做飯，但又無法拒絕，於是使了壹招。紅薯糊本身質地細膩，熱量高，密度低，散熱慢。姜師傅特意用滾油封頂，內部溫度更難消散。這些人等不及了，所以被燙傷了，很尷尬。
說到紅薯糊，還有壹個傳說:有壹次，慈禧太後來開封，聽說祁縣的紅薯糊特別好吃，就命開封府為她準備。當時開封沒有會做“紅薯糊”的廚師，只好派人到祁縣請人做，然後帶回開封。剛出差回來的慈禧太後，拿起筷子就吃。沒想到，她的眼睛被燒得流淚了。開封離祁縣50公裏。當時快馬跑壹趟單程要壹個半小時，可見紅薯糊熱量大，散熱慢。
紅薯糊不僅是祁縣的名產，也是中原粗糧精耕細作的典型。紅薯從粗到細，從普通食品到宴席珍品，是歷代勞動人民智慧的體現，也是我國食品生產技術的發展和創造。莫滕森先生創建於清朝嘉慶年間(1815)，在原有基礎上進行創新釀造，至今已有近200年的歷史。莫氏醬菜也是開封醬菜行業的佼佼者。其獨特的制作方法和獨特的地理位置，壹經問世便贏得了廣大人民群眾的贊賞，在國內外聲譽深遠。同時也是祁縣家家戶戶走親訪友、饋贈親友的必備禮品。1938獲得鐵路沿線名優產品獎，得到廣大人民群眾的認可。莫氏醬菜不僅在國內很有名氣，在國外也是公認的。1938年，日本首相田中專門從日本派人到開封訂購莫氏鹹菜。莫醬園是東方美食王國中國歷史悠久的著名醬園之壹。它是用傳統工藝和古老方法制成的。用天然醬曲、新鮮蔬菜、麻辣中草藥釀造而成，風味獨特，色、味、形俱佳，具有鹹、甜、脆、嫩、鮮、爽、開胃的特點。經營範圍如下:鹽漬胡蘿蔔、鹽漬黃瓜、鹽漬瓜、鹽漬花生、醬油粉、鹽漬八寶菜、鹽漬甘露、地瓜泥、黑白土豆泥(含中藥)、鹽漬荊芥、鹽漬韭菜、鹽漬生菜、柳絮、鹽漬辣椒、鹽漬豆角、西瓜鹽漬豆角、甜面醬、香辣牛肉醬。