五花肉，姜1，壹小碗冰糖，醬油，八角，鹽。
練習步驟
準備食材；五花肉壹塊，生姜壹塊，冰糖壹小碗；
將五花肉洗凈切塊(約2厘米，正方形)，生姜切片；
腌肉；鍋中加入適量清水，放入冷水中，倒入五花肉和適量料酒；大火燒開後撇去浮沫，取出備用；
炒糖；炒鍋微熱，倒入適量食用油，加入冰糖；小火翻炒；
翻炒至冰糖完全融化，鍋底可冒出黃色氣泡；
將五花肉倒入鍋中，轉中火；快速翻炒；讓每壹塊五花肉都裹上糖；
加入姜片繼續翻炒；
加入適量醬油，攪拌均勻；倒熱水；接下來開始調味，加入適量的鹽和八角；
大火燒開後，轉溫火燉40分鐘左右；
收集果汁，盛在盤子裏。
技巧
要做出好吃的紅燒肉，壹定要選擇優質新鮮的五花肉；
壹定要用冷水煮肉。這樣，肉就不會因為突然受熱而變成柴火；
小火炒糖。大火容易炒出糖色，做出來的肉會有苦味；
炒糖的時候可以用冰糖和白糖，冰糖燉出來的肉更漂亮；
因為容易糊鍋，收汁的時候壹定要不停攪拌，直到有亮油為止。
(2)家裏紅燒排骨土豆的做法。
排骨350克，土豆2個，蔥適量，姜2片，冰糖8塊，生抽適量，
醬油適量，料酒適量，鹽適量，雞精適量，水適量，食用油適量。
練習步驟
排骨剁碎洗凈，土豆去皮切塊；
冰糖、蔥花、蒜末備用；
將排骨放入沸水中焯至變色，撈出冷水，然後用廚房紙擦去表面多余的水分；
另起鍋，加入適量油加熱至五成，加入冰糖，小火融化；
將排骨放入鍋中翻炒至焦黃；
加入蔥花和姜片翻炒均勻；
加入適量生抽、老抽、料酒翻炒至排骨上色；
排骨加清水，大火燒開後小火煮40-50分鐘；
加入土豆繼續燉約15分鐘；
加入適量的鹽和雞精，大火收汁；
做完了，把碗放在桌子上。
技巧
炒糖的時候壹定要用小火，用鏟子翻炒，直到冰糖融化。
把排骨燉到基本熟了再放土豆。註意不要把土豆燉得太碎，以免影響味道。