酸脆臘八蒜
主料main
大蒜6頭
輔料others
米醋500克
腌臘八蒜是北方臘八節節日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。過去都會在臘月初七的晚上剝好大蒜，到了臘月初八的早上用米醋倒入蒜瓣中，封上口放到壹個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。現在家家有暖氣，用以下的方法腌制臘八蒜兩天就可以吃飯到了。趕緊試試吧：
酸脆臘八蒜的做法
步驟step
1
選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜
步驟step
2
剝蒜沒什麽技巧的，細心壹點，把蒜剝的光滑點就行
步驟step
3
揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用
步驟step
4
用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去壹層
步驟step
5
這是蒜瓣快速變綠的必須步驟
步驟step
6
把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）
步驟step
7
倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）
步驟step
8
用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）
步驟step
9
第二天就開始變綠了
步驟step
10
2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃
酸脆臘八蒜的成品圖
酸脆臘八蒜的烹飪技巧
技巧tips
1、剛買來的蒜要在室內放2-3天恢復到室溫才可以用來腌制臘八蒜
2、玻璃罐子壹定要無水無油，不要用塑料容器。
3、蒜瓣的底部和頂部壹定要去除壹層才可以快速的腌綠。