產油原理:咖啡豆的產油量與二氧化碳的釋放密切相關。咖啡豆在烘焙時會產生二氧化碳。壹般隨著焙燒的深入，會產生更多的二氧化碳。咖啡豆烘焙到壹定程度，就會和釋放的二氧化碳壹起滲透，也就是我們所說的“產油”。
擴展數據
通常有兩種“油性”豆類:
首先，新鮮的深度烘焙咖啡豆。
隨著烘焙的深入，會產生更多的二氧化碳，當咖啡豆達到深度烘焙時，會高度脫水，產生油脂。
壹般在烘焙後的第壹天到第二天，表面開始出現大量的“油”。此時，深度烘焙咖啡豆的香氣和風味也達到頂峰。但是，如果深度烤豆是幹的、無油的，就需要特別註意了。也許妳會沏壹杯“假”咖啡！
第二，不新鮮的輕度烘焙的咖啡豆。
淺焙咖啡豆剛焙幹，但焙幹後5-7天左右，咖啡豆表面會出現點狀油滴，可能是受熱不均，局部脫水所致。這樣的“點狀油”並不代表變味，而是最佳品嘗期。
但如果輕度烘焙的咖啡豆放置幾周後表面會有油光發亮，聞起來很淡，有油膩的味道，說明咖啡豆的風味已經喪失，應該避免食用。