朝鮮族辣白菜的制作方法 此制作方法是我好朋友小環提供的哦，供各位JM壹起分享。謝謝小環 主料： 1．大白菜壹棵，選擇最新鮮飽滿的，即買即作 2．胡蘿蔔壹根： 3．梨，蘋果各壹個，其特別的果糖甜味可以豐富口感，促進發酵 4．韭菜壹小束：有了它才可以輕易實現傳統涵是辣白菜的標誌行味道，可以使其滋味更濃重：發酵更徹底。 5．大蒜2頭，大蔥白3根，老姜1大塊：三者完全有別於辣椒辛辣的味道，會是辣白菜更添壹種沈著的內在魅力。 調味料： 1． 辣椒粉，要用磨得極細的辣椒粉 2． 鹽， 3． 糖稀，可用白砂糖代替 準備： 1． 大白菜洗凈並瀝幹水分，掀開每壹片白菜葉，均勻抹上鹽， 2． 之後把白菜放置在合適的容器中腌制10-15個小時，整個腌制過程中大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水，下壹步與醬料的配合才會更加充分， 3． 洗去還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾吸去白菜多余水分 調醬： 1， 韭菜剝去外葉，洗凈切成4cm小段，胡蘿蔔削皮切絲；梨和蘋果削皮去核，切成小粒；大蔥切成末。大蒜和老姜搗成泥狀。 2， 將以上所有配料與辣椒粉，糖稀和剩余的鹽放置在大碗中充分攪拌，使其相互滲透。 3， 靜置約10分鐘，使部分配料抖出水後，再重新攪拌壹次，成為醬裝的調味料備用 塗醬 1． 將混合好的調味料均勻塗抹在每壹片葉子的表面，盡量保持每壹片菜葉的完整 2． 操作過程中最好帶上廚房用壹次性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如 3． 在塗醬工序完成之後，將每1/2瓣大白菜有底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適，敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來 發酵和儲存 這樣還不算大功告成，這壹步非常重要，將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內，發酵過程壹般情況下約需壹周時間，待辣白菜發酵至有酸味時即可食用。2-3周味道最佳，此時維生素含量最高，壹般可儲藏至三個月左右
參考資料：
/dispbbs.asp?boardid=10&id=299&star=1&page=1 1．將白菜切半，淹漬在濃度百分之15的鹽水裏＜鹽最好不要加碘＞8小時後沖幹凈． 2．在煮好的糯米粉粥中＜冷卻後使用．＞加入辣椒面，切碎的洋蔥粒．姜．蝦醬．韭菜．蘋果絲．蘿蔔絲．白糖．鹽．壹起混合． 3．往淹漬好的白菜裏將將調好的料＜就是第2條＞均勻的加入． 4．將調理好的白菜保存在密封的容器裏＜白菜心向上＞放入冰箱保鮮層冷藏發酵．壹星期後可食用！
參考資料：
這個是正的韓國的韓國的方法哦 菜譜名稱： 酸辣白菜 菜譜類別： 四川菜 菜譜制作： 原料 黃芽白菜五斤；幹辣椒壹兩二錢；精鹽三兩；姜絲壹兩；白糖四兩；花椒三錢；醋五兩；芝麻油三兩 制作過程 1.選用抱合很緊的黃芽白，去掉外幫洗凈，直剖成兩瓣，切成寸半長的段，然後再直切成二分寬的粗絲。2.取大盆壹只，放壹層菜撒壹層鹽，然後拌和均勻，用壹大盤子蓋壓，腌漬三小時後，擠去水分仍放盆內，加入白糖、醋拌勻。幹辣椒洗去浮灰，泡軟切成絲，和姜絲壹起放在菜上