紅燒肉的步驟
1
五花肉800克，八角15克，香葉1片，蔥段50克，姜片30克，白糖20克，鹽適量，醬油25克，黃酒30克，冰糖25克，花生油15克。
2
先把五花肉切成2.5厘米見方的塊。
三
用冷水煮。
四
水開後把肉煮5分鐘。
五
取出純凈水，控制好待用。
六
炒鍋加少許油，炒出八角。
七
倒入細砂糖。
八
炒糖色。
九
翻炒至微黃。
10
將糖完全融化，翻炒至略顯顏色，加入肉塊翻炒至瀝幹水分顏色鮮亮，表面微黃。
11
並在出油後開始煮黃酒。
12
加入醬油翻炒。
13
翻炒至黃酒揮發，醬油均勻吸附在肉上。
14
將肉翻炒均勻，然後將開水倒入鍋中，直到水與肉齊平。
15
然後，加入蔥段，姜片，香葉。
16
最後加入冰糖。
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蓋上鍋蓋，小火燉30-40分鐘。
18
肉熟後，挑出蔥、姜、八角、香葉。
19
加入少許鹽，然後用大火收汁。
20
湯收了之後就可以上桌了。
21
收集果汁時，可以把多余的油倒出做其他用途。這種油味道鮮美，可用於烹飪和其他用途。
溫馨提示:紅燒肉特點:色澤鮮紅，味道香濃，軟爛爽滑，肥而不膩。
小貼士:
1，紅燒肉切的時候肉塊不能太小，因為成品之後，肉塊會收縮近兩倍，所以切的時候要掌握好肉塊的大小。
2.用水紮緊肉去除異味的時候，鍋裏要用冷水，煮的時候要用開水。掌握了這壹點，燒出來的肉就會很香，否則味道和口感就不好了。
3、鹽可以放也可以不放，鹽是用來找味的，如果感覺太甜，可以適當少放點鹽，有的醬油很鹹，不用放鹽。成品吃的時候，鹽裏稍微有點甜味是合適的，太甜太鹹都不好。