紅燒肉和紅燒排骨怎麽做？東北風味的

紅燒肉百科名片紅燒肉紅燒肉是熱菜之壹。五花肉是主料。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，味道偏甜。紅燒肉是壹道著名的地方菜，充分體現了地方菜“濃油紅醬”的特色。食材主料:豬排骨(五花肉)(1000g)調料:大蔥(10g)、姜(5g)、八角(5g)、香葉(5g)、花生油(20g)、醬油(5g)、白糖(10g)、鹽(10g)。工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。紅燒肉工藝三:鍋中放油100g，油加熱至八成時，倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。當肉塊變軟時，壹盤美味的紅燒肉就完成了。方法2 1。五花肉帶皮切塊，蔥、姜切大塊。2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，洋蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉幾個小時。方法三材料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。做法:1。先放油，放入紅糖，煮至起泡，放入肉翻炒油，加入料酒等調料，翻炒出香味。2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。4.最後大火收汁，鍋中加入味精。方法四材料:原料:細五花肉、燉肉包、蔥、冰糖、茶葉調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。做法:步驟1，五花肉切條，冷水焯壹下。第二步，燙漂定型。切塊前不要切，不然紅燒肉就不成形了。燒壞了就不美了。)第三步，撈出來，晾涼後切成同樣大小的方塊(吃起來更過癮)。第四步，鍋裏放壹點油，放入韭菜，姜，蒜香辛料翻炒，第五步，放入肉塊翻炒(肉塊裏的油翻炒)。第六步，鍋中放少許油翻炒白糖，第七步，翻炒至白糖變成棗紅，關火，第八步，由大到小迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中很關鍵的壹步，是焦糖味，會讓紅燒肉香壹點焦糖味)。第九步，倒入肉裏，加入少許紹酒和開水加入茶水去腥，快速煮熟。步驟10:最後加醬油調色，加鹽調味。步驟11:放入深鍋中，放入開水中煮沸，撇去浮沫，減火45分鐘。步驟12:炒鍋改回大火放冰糖使汁粘稠，然後出鍋，用香蔥裝飾。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。建議各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。壹般原料是最好的五花肉(所謂最好的五花肉要分層，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”)或“坐臀”(即後臀尖)。可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。食物特點色澤金黃，肥而不膩，入口綿軟即食。工藝復雜:15" 30" 60" 30 "雖然紅燒肉的原料相當簡單，但是整個制作過程卻有些復雜耗時。但俗話說“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，如果沒有那麽多時間花，這種蘇式紅燒肉的味道就不地道了。副標題上的這些數字也代表了每個烹飪過程所花費的時間，加起來超過兩個小時。用料酒浸泡——15分鐘把五花肉洗幹凈後，切成麻將牌大小的兩個方塊。註意不要把肉切得太小，容易縮水斷肉，也不要切得太大，不容易熟脆，吃起來也不方便。切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛細血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纖維吸收，去腥。壹般浸泡15分鐘左右即可。大火煮——將泡好的五花肉略洗30分鐘後，大火煮。這時候我們就很註意放入的水量了。我們要馬上收起來，不要烤幹了，再加水。即使我們真的需要加水，也要記得加開水。壹般來說，泡在沒有肉的水裏，擡高兩寸以上為宜。鍋裏加水就點燃了，火要調到最大。同時山楂幹可以起到讓肉質蓬松，更容易燒焦的作用。如果沒有幹山楂，就放半勺醋。大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的翻滾，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質是煮過的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂鍋邊上的雜質也要去掉。小火燉——用高火煮60分鐘左右半小時後，就可以用小火燉了。火候的大小以水面的沸騰為準，燉的時間要長壹些，至少要壹個小時以上，才能讓肉質脆嫩。紅燒肉之所以好吃，就是這個慢功夫。用鐵鍋收集汁液-30分鐘。當肉糊到可以用筷子沈下去的時候，換成鐵鍋。註意這個時候肉很脆很嫩。小心拿著，然後加醬油。這個醬油也挺有學問的。壹般醬油分為生抽和老抽。醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易上色，適合紅燒肉，而醬油味淡鹹，不能用。上色的時候火比剛才燉的時候大壹點，但是不能太大，因為肉已經酥爛了，大火容易把肉煮爛。開蓋煮半小時後，加入冰糖，湯汁會逐漸變濃。這個過程叫做“收汁”。“收汁”時可以輕輕翻動肉塊，這樣上色更均勻。當湯變得更濃更有光澤時，這道經典的紅燒肉就熟了。營養價值豬排骨(五花肉):豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，糖尿病、肥胖、高血脂人群不宜多吃。每百克營養素的能量為4891.75千卡維生素B6 0.02毫克蛋白質76.86克脂肪482.5克碳水化合物51.24克葉酸1.32克膳食纖維0.58克膽固醇854.7毫克維生素A 88.3克胡蘿蔔素14.9克硫胺素0.76毫克核黃素0.49毫克煙酸20.19毫克維生素C 0.5毫克維生素E 2.46毫克鈣159.45毫克磷947.75毫克鉀1990.55毫克鈉6362.96毫克碘2.4微克鎂300.5毫克鐵16.95毫克鋅16.95毫克。. 73毫克硒29.72微克銅0.52毫克錳1.71毫克食用說明1。豬肉和豆類類似:形成腹脹、氣滯、氣滯。2、豬肉菊花克:嚴重的壹起吃會導致死亡。3、豬肉和羊肝很像:* *烹飪和油炸容易產生怪味。4.豬肉和蝸牛很像:都是涼性的，而且油膩，容易傷胃。5、豬肉和茶相似:同食易便秘。6、豬肉和百合相克:同食會引起中毒。7、肉與楊梅子相克:嚴重食之將死。8、豬肝和富含維生素的食物:引起不良生理影響，面部色素沈著。9.豬肝和番茄、辣椒類似:豬肝中所含的銅、鐵能把維生素C氧化成脫氫抗壞血酸，失去原有功能。10，豬肝和菜花同相:減少兩者對營養物質的吸收。11.豬肝和蕎麥很像:同食會影響消化。12，豬肝和麻雀肉很像:壹起吃會導致消化不良和中毒。13，豬肝和豆芽很像:豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素氧化，失去營養價值。14、豬血和何首烏:會引起身體不適。15、豬肉菱角:引起腹瀉胃痛我們自然忘不了把吃紅燒肉事業推向巔峰的人——蘇東坡。正是因為他的努力，紅燒肉才得以從基層走向上層，從老百姓的菜鍋走向文人的餐桌。其實，歷史悠久、聞名全國的東坡肉畢竟是紅燒肉。紅燒肉是何時何地產生的，真的很難講。但由於東坡先生的不懈努力，紅燒肉從此正式登上了歷史舞臺。“黃州好豬肉，便宜如糞土，富人不肯吃，窮人不懂烹飪。慢壹點火，水少壹點，火滿了就好看了。每天早點來打壹碗，就全是自己的掌控了。”從蘇東坡的這首《吃豬肉》詩中，我們不難看出，蘇老先生不僅“好吃”得像“每天早打壹碗”，而且懂得“慢煮紅燒肉，水少，火候足了就美了”。這壹切真的值得那些懶或者不會做紅燒肉的“懶廚子”們學習。我們清楚地看到，蘇老先生在搞好精神文明建設的同時，也沒有忘記物質文明建設——吃紅燒肉——寫詩詞歌賦。當時他用自己的行為告訴我們“精神文明和物質文明都要抓，兩手都要硬”的道理。這種遠見卓識，實在令人敬佩，令人欽佩。我猜想，蘇先生那些用他的高明之筆寫下的“壹江春水不歸，浪淘盡，千古風流人物”之類的詩句，可能是他吃了壹頓紅燒肉大餐之後，壹揮手寫出來的。偉大的文人都有自己獨特的創作習慣。李白可以寫幾百首喝酒的詩，為什麽東坡不能寫幾百首吃肉的詩？~ ~