番茄燉牛肉:蒜沫、姜絲、蔥、香菜；鹽、雞精、料酒、冰糖、花椒粉、大料、醬油、食用油。做法:牛肉、番茄切成2CM左右的小塊備用，鍋燒熱放油，放入姜絲、花椒粉炒香。倒入牛肉塊，加入少許醬油翻炒至金黃色。倒入料酒，翻炒均勻，然後倒入番茄塊翻炒，加入鹽、蔥、冰糖和水，把鍋蓋翻下小火煨20分鐘，然後加入蒜沫和雞精，關鍋蓋小火煨5分鐘左右，然後出鍋放入香菜塊。
2.蓋好的排骨和去骨的腹部肉(都可以接受)
紅燒牛排:姜片、蔥段、香菜段；鹽、雞精、料酒、大料、醬油、水澱粉。做法:將牛肋排放入高壓鍋，放入牛肉兩倍的水。將姜片、蔥段、花椒、大料、料酒、醬油、少許鹽放入鍋中，扣上鍋蓋點燃，通氣後按15分鐘，放氣，出鍋晾涼備用。將排骨切段，鐵鍋燒熱油，加入少許醬油和高湯，放入牛排骨，小火煨5分鐘，加入澱粉和雞精，然後取出。
3.骨髓(骨段)
香鈣骨頭湯:姜片、蔥段、枸杞子、脫脂牛奶(可選)；調料:鹽；器材:鋁鍋或砂鍋:將骨段洗凈備用。鍋中放水，放入骨段、姜片、蔥段；蓋上鍋蓋小火煮30分鐘，加入少許牛奶、鹽、枸杞子，蓋上鍋蓋燜10分鐘，濾出食材放入碗中。(先看後做)洗凈骨片粘連處，小火煨。時間越長，香味越濃。湯裏可以加入脊髓，增加骨膠原；可以加入胡蘿蔔等蔬菜，切塊，增加各種營養。
4.另外，大腦和眼睛可以用來涮火鍋；還有辣椒條和黃瓜可以用來做軟炸牛肉。
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裏脊肉裏脊肉牛排常用。
裏脊肉更嫩。壹般餐廳做的各種牛柳菜都是用裏脊肉。