2.其次，炸火腿只有炸開了才好吃。每根火腿腸都有壹個開痕，俗稱開花線。在開花線附近斜切，劈開看角度，15線下100%開花。
3:油溫160，煎的手勢很重要。雙手手腕提起，然後放入油鍋，轉小火咕嚕咕嚕後加大火力。建議小火1分鐘20秒。
4:接下來調辣油:準備適量的蔥、姜、蒜、香菜、蔥；適量的肉桂、香葉、八角、肉豆蔻、茴香，如果這些東西都沒有，可以用十三香代替；準備壹些幹辣椒，磨碎。
5:將磨碎的幹辣椒放入碗中，然後加入辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、糖、鹽；另壹個空碗中放入適量的蠔油和醋。6:將鍋內油加熱至200度，待油溫降至180度時開小火，放入蔥、姜、蒜、香菜、蔥炒香，放入桂皮、香葉、八角、肉豆蔻、茴香(或十三香)炒半分鐘，待油溫達到140度時開小火，待油溫達到140度時再開小火。
7:將油分三次倒入盛有幹辣椒的碗中，然後加入蠔油和醋拌勻，使辣油香辣不洗。8:用竹簽把炸好的火腿串起來，在火腿上刷辣油。賣的時候可以拿去擺攤。皮脆肉辣，但不辣。裏面的肉沒幹，真的比外面賣的好吃！如果妳想試著做油炸火腿，試試我的方法。絕對好吃！