什麽是醬鴨？

這道菜的名字:醬鴨是上海菜的主要配料。鴨肉煮熟了，味道鮮美。鮮鴨1，冰糖30克，蔥姜15克，八角桂皮4克，紅曲10克，精鹽10克，紹興酒50克，湯65438+份。制作1，洋蔥切段。把姜去皮，拍松。將鴨子放入沸水鍋中，焯去血漬，取出，在鴨子內外均勻塗上5克精鹽。2.將湯、紹興酒、精鹽、紅曲、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、醬油放入鍋中燒開。3.加入鴨肉，煮大約2小時。湯汁濃稠時，反復倒鴨，取出晾涼。4.把鴨子切成條狀，放進盤子裏。特點肥嫩香，醇香，鹹中帶甜。操作小貼士:鴨子入鍋後，用大火煮開，再用小火蘸醬。時間的長短取決於鴨子的嫩度。先把鴨子洗幹凈晾幹(最好是頭鈍的鴨子，因為這種鴨子肉多)，然後買幾袋唏噓醬油(醬油要泡在鴨子裏)，把醬油倒入鍋中，加入茴香、桂皮、糖，大火燒開，撇去浮沫。醬油冷卻後，放在幹凈的臉盆裏，把鴨子放進去。泡幾天，這幾天隔壹天把鴨子翻個面，讓鴨子的每壹面都泡上醬油。當整只鴨子的顏色變成醬油色時，就可以把鴨子取出來晾幹了。用繩子把鴨下巴穿過，掛在陽臺背陰面的通風處(晚上下雨的時候拿進來)。掛了半個月左右，鴨子看起來風幹了(不知道的話去超市)就可以蒸著吃秘制醬鴨了。原料:瘦鴨壹只(我買的是鄭達集團的那種，不肥_)、海天草菇老抽、冰糖、香蔥壹把、調味球(那個不銹鋼調味球裏只要放半個八角、壹片香葉、壹片草果、三片姜就行)、鹽料酒適量:1)。把鴨子洗幹凈，剁掉鴨子PP(本來只需要鴨子屁股上的“騷豆”。2)燒開壹鍋清水，把鴨子放進去稍微燙壹下，然後用清水洗去血沫控水:2)用醬油和適量的鹽把鴨子裏裏外外擦幹凈，把壹把小蔥掰成蔥結，塞進鴨子肚子裏，腌制30分鐘；3)鍋裏放清水，把鴨子放進去。水量不要超過鴨子。大火燒開後撇去血沫，加入料酒和調味球，轉小火15分鐘，再加入適量冰糖和醬油，以及適量鹽和雞精，繼續小火煮20分鐘，然後關火將鴨子泡在湯裏20分鐘。然後大火煮開後，打開鍋蓋，用中大火收汁(這個過程中最好時不時用勺子把湯倒在鴨子身上)。當湯汁變得略濃時，關火，取出晾涼；4)醬鴨冷卻後，把肚子裏的香蔥拿出來扔掉。把醬鴨切成塊放在盤子裏就行了。_因為全鴨已經提前稍微腌過了，應該差不多鹹了。如果嘴重，就把鍋裏剩下的濃湯放在小碗裏蘸著喝。_我來教妳壹個小竅門:把鴨子拿出來刷壹點香油，然後晾涼就行了。還能增味_ ≮美食原料≯ 1 (1.5kg)、紅米25g、鹽15g、冰糖75g、料酒50g、蔥姜20g、八角5g、桂皮5g。≮美食做法≯ 1。剖腹剖開裸鴨內臟，洗凈切掉嘴和爪子，切掉鴨肚，放入沸水鍋中撈出，然後洗凈血水，用鹽均勻擦拭鴨腹內壁。2.將鐵鍋放在爐子上，加入1斤水，然後用幹凈的布將紅火、蔥姜、八角、桂皮包好，放入鍋中，汁變紅時取出布。3.將鴨子放入鍋中，加入冰糖、鹽、料酒，小火燉2小時左右。待鴨子酥脆後湯汁200克左右時，用猛火收汁，用勺子舀汁，不斷澆在鴨子身上，同時使鴨子不停地翻動。4.當湯汁約為65，438+000g時，要將鴨子撈出，放入盤中。自然冷卻後，應暫時放入盆中。≮美食特色≯鮮、香、肥、嫩、鹹、甜。這道菜的名字叫紅泥醬鴨菜，是浙菜的菜譜。食譜的主要成分是鴨肉。鹹鮮菜是熱菜。配料:1只老鴨(約1250克)。調料:生抽30斤、老抽3斤、豆瓣醬5斤、糖3斤、雞精1斤、白胡椒0.5斤、十三香盒2盒、香葉150克、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、幹辣椒、大蒜、丁香50克。制作1，殺鴨，用熱水燙毛，從腹部取出內臟，然後用清水洗凈，掛起來用冷風吹幹。2.將白胡椒、十三香、香葉、花椒、八角、肉桂、陳皮、甘草、草果、羅漢果、幹胡椒、丁香用布包裹成調料包備用。3.取壹口大鍋，放入生抽、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、蒜、蔥、姜和調料包，然後小火燉2小時，再放涼。4.將鴨幹放入調味鍋中腌制(夏季腌制24小時，每6小時翻壹次鴨；冬天腌制36小時，每6小時翻壹次鴨)。5.撈出來後，把鴨子吊起來，用冷風吹幹。6.將風幹的鴨子放入籠中，蒸40分鐘後取出，放涼，放入有幹茅草的盤中，與服務員壹起端上桌。特點是色澤鮮紅，肉質鮮美。