原材料泥鰍300克、蔥10克、姜5克
調味料幹椒20克、鹽10克、味精3克
制作過程
1、 將泥鰍洗凈，放入燒沸的油中炸香後，撈出瀝油；
2、 洗凈鍋，加入水，放入鹽、味精，下入泥鰍煮至入味；
3、 鍋中加油燒熱，下入幹椒炒香後，加入泥鰍炒勻即可；
特別提示泥鰍必須在七成熱的油溫中炸，才會保持原狀。
香辣泥鰍的做法
用料： 1、泥鰍壹斤。2、老姜壹塊。3、辣椒粉兩大匙。4、紅油三大匙。5、花椒粉壹咖啡匙。6、醬油兩大匙。7、白糖壹大匙。8、香蔥半兩。9、料酒三大匙。10、鹽、味精適量。
做法：
1、蔥切段，姜切片。
2、將泥鰍剖肚去腸後洗凈（泥鰍也可以不剖肚，做法是將它們放清水中養幾天，水中放適量油），放鹽搓揉去表面粘液，再次沖洗凈。取姜片、蔥段各壹半、兩匙料酒、壹咖啡匙鹽抓勻碼味半小時左右。
3、鍋中放油中大火燒至七成熱，下泥鰍（撿去蔥、姜不要）炸幹水分至呈黃色撈出待用。
4、鍋中留約半湯匙油，下另壹半蔥段、姜片炒出香味，加約半杯湯或水，下炸好的泥鰍、壹大匙料酒、白糖、醬油用中火燒（不加蓋）。
5、燒幹湯汁至亮油時，下辣椒粉、花椒粉、紅油、味精。
6、翻炒勻後起鍋裝盤，待完全冷卻後即可食用。
答：麻辣黃鱔 配料:
大黃鱔四條，麻油，花椒，辣椒，生姜等
特色：
麻辣可口，鮮香逼人。
操作:
1、先把黃鱔殺死去內臟，洗凈，切段備用。
2、開油鍋，放入生姜，大蒜，蔥白炒香，然後放入黃鱔稍煸，最後放入酒，花椒，辣椒，鹽，水等稍煮片刻，上桌前放上麻油即可。