料酒統稱為“料酒”，包括黃酒、汾酒等。料酒的主要作用是去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜風味充分滲透到菜肴中。黃酒壹般用於家庭烹飪。
黃酒是由糯米經浸泡、蒸煮、發酵而成。酒精濃度約為65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。黃酒加入烹飪時，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在黃酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。炒菜加黃酒也能去腥。黃酒中的氨基酸在烹飪中可以與鹽結合生成氨基酸鈉鹽，從而使魚肉的味道更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成誘人的香氣，使菜肴風味濃郁。
超市貨架上的“料酒”，壹般都是和調料放在壹起的。是黃酒，加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、生姜等香料釀制而成。(/question/11376329 . html？si=1)
做菜的時候要放料酒，我建議妳有幾個選擇:
1:如果做菜沒有什麽目標，有時候壹次沖進去很多。可以用袋裝黃酒或者桶裝，放多了也沒關系。
2.如果像放醋壹樣放黃酒，可以掌握量，用瓶裝雕花和專用米就好，量少壹點精，和醋差不多。
3.沒有黃酒的地方，也可以放白酒。白酒和醋中和產生酯類，也很香，比較少。
4。另外，還可以放自己釀的米酒。
簡而言之，不同的酒有不同的味道。我現在展示的是紹興女兒紅，有點奢侈，還不錯。壹般用雕花，多加米比較實用。