茶館是第壹個櫃子，掌管外賣和餐桌賬目。桌子對面有兩個櫃子，負責腰螺栓的賬目。最後是後櫃，後廳的管理和包間賬目，各有各的界限。天井與腰栓相連，如東四北六天李璇；中間有醫院，如西天寶軒，如東四牌樓；有後院有後院，只做夏季生意和包房生意的，比如朝陽門外的榮盛軒，自有妙計。
茶館過去是蓋碗的。原因如下:第壹，飲茶者整天專註於清淡，不需要多喝水。第二，冬天喝茶的人養油葫蘆、蛐蛐、咂嘴、蛞蝓，甚至蝴蝶、螳螂，都需要暖空氣。尤其是蝴蝶，沒有碗蓋是無法起飛的，所以碗蓋可以盛行壹段時間。在大茶館喝茶又便宜又方便。如果早餐需要回家吃飯，或者有事要出去，可以把茶碗扣在桌子上，告訴服務員回來繼續用。因為碗有蓋，壹包茶葉可以用兩次，茶錢壹天只交壹次，而且極其便宜。
大茶館有三種，即共享竈廳、沃沃廳和動鍋廳，加上兩種肉鋪為四種。
壹、紅爐亭。大茶館裏的紅爐子，和蛋糕店裏的紅爐子壹樣，專門做滿族糕點，只是比蛋糕店稍微小壹點，便宜壹點。也可以有大有小，有大有中。最奇特的是“杠子餅”，由硬面做成，長成圓形。品質分甜鹹兩種。石頭放在火鍋上，翻炒，烘烤。當時最有名的是“高明元”做的。紅爐只有四個地方，其中壹個名氣很高，很遠。它在前門外的東寶巷，面朝城，面朝江。是清朝六部說送過差事，藏奸受賄的地方。現在六個都沒有了，高明苑已經改成東站停車場了。第二，天匯軒，後門，是提督衙門軍官開會的地方。三、東安門惠風軒，又名“名遠”(距離玄武門海風軒“名遠”三處及上述高明苑)。清代元宵節的時候，這個博物館的兩個走廊都掛著燈，女士們大多是坐車來這裏看燈的。第四家是安定門的廣和軒，俗稱西院，民國十年後倒閉。
沃沃館。專做小吃小吃，以江米艾窩窩命名，有炸叉、糖耳、蜜麻花、黃蜂餅、盆餅、喇叭餅等。至於燜爐餅幹，則是各種大茶館共用，外界望塵莫及。
第三，搬鍋房。在紅爐和沃沃亭之間，有兩三種烤芝麻餅和油炸叉子，或用小籠包代替。
丁和二肉鋪。它不同於飯館、餐廳、“大貨間”、面館。這是壹家既賣綠茶又賣酒和大米的商店。所以叫二葷店，不是因為賣的是豬肉羊肉，也不是牛羊肉，而是因為店裏準備的原料算壹個肉，食客把原料拿來給爐子煮，叫做“炒青菜”，又是壹個肉。現在僅存的兩家肉鋪都改成了飯店，兩家肉鋪變成了壹家肉鋪，不炒菜了。二渾鋪有壹種北京特有的食物，叫“腐肉面”。形狀像面條，鹵汁比肉片淡，其他成分也不是很全，但有壹種特殊的風味。前清最有名的店，除了第二家肉鋪，應該是第壹家在朝陽門外推廣“臘肉徐”的。運糧高峰時，每天賣壹頭豬，被糧幫稱贊，可遠播江南。還有西長安街西端的龍海軒，也是兩家肉鋪。當年北京教育有爭議的時候，京派(校長會)就聚集在這裏，所以有人不稱之為“龍海派”。
庚子以前，北京有很多大茶館。除此之外，還有崇文門外的永順閣，壟斷了崇文門稅關和花市商賈，號稱“天泉玉順以高聞名”。北新橋天壽軒，專做三谷山、滿、蒙、漢帶黃旗的顧客。燈市口宣專賣的是藍、白、白鑲嵌的九鼓山顧客。阜成門大街天祿軒，專做右翼旗幟的顧客。護國寺西入口外的壹個玄關，可以吸引壹些食客，因為柳泉的酒不錯。天壽、廣泰、廣和，因為可以直接把車開進去，大部分地位高的人和有車階層都喜歡在樹冠下喝酒下棋，所以壹時特別紅火。《茶館》這本書主要是講故事。評書分為“白天”和“光明的夜晚”兩類。白天下午3點到6點開書。晚上7點或8點開書，晚上11點或12點分發，白天開書前甚至還有壹個簡短的遊戲。下午1點到3點，叫“說早”。所有著名的評書角色輪流說白天燈晚了，初學者或者不知名的角色願意說早。但是，普通的書茶館是不預約早會的。講故事的人以兩個月為壹個周期。到期時替換。凡是每年這兩個月被允許在這個茶館表演的，就叫“死轉”。閏月的情況下，另請壹人描述壹月，稱為“單月”。從上到下也有三個月，從壹個月到另壹個月也有三個月。至於從兩轉到四個月，很少見。要看講故事的感染力和圖書館裏有沒有好人。總而言之，沒有走上正軌。
書開之前，茶館可以賣綠茶，對各路商人也是壹種“節約”和“開放”。書打開後，就不賣綠茶了。圖書館聽書的費用叫“書款”法定官書只說六次，然後四次壹續，可以持續七八次。平均每本書花費壹個小銅幣。
北京是評書的發源地，大部分著名的評書人都是在北京培訓的，但北京的老聽眾也有特別的經驗，耳朵特別準。這位藝術家壹得到老讀者的評價，就立刻出名了。北京的說書人都怕東華門和地安門，因為無論是東華門外的東嶽軒，還是後門外的同和軒(後改為廣清軒)都很有經驗，即使說錯了也會被批評，以至於無法發展。其實只有東嶽軒和同和軒的布局和裝修才能讓北京圖書館完整。另外，應該算天橋的福海軒，因為天橋是個遊戲場所，沒有常客，任何壹個講故事的人都可以從福海軒那裏掙錢。
茶館裏的評書主要包括這幾類:
壹襲長袍，裏面放著《萬國公報》、《三國演義》、《西漢》、《東漢》、《隋唐》、《仲晶》、《明英烈》等書籍。都屬於這壹類。每個戰士出來都是開臉和戰鬥架子，都是壹樣的。比如臉黑的人會全身黑，會有“黑油盔甲，皂緞錦袍，坐黑馬，掌中持矛”之類的書。
小八書就是所謂的公案書，也叫俠義書，比如大宋八義，貓王，善惡圖，永慶升平，三俠劍，龔澎安，石公安，愚公安等，描寫俠義事跡，侍衛護院，以山為王。有時還插入奇案，偽裝破案，極大地愉悅了人們，增加了觀眾的智慧。比如袁潔瑩說，石公案中的“趙弼巧圓會”、“四大兇案”、“張家寨與翠屏山反串”，都是非常巧妙的。有時書盡，必然穿插著國家失古董，大官失印章，官員失官，春雲重展。書組織的很好，貓王是最好的。可惜，不如說清代公案書熾烈。還有《正邪之圖》，組織得很好，穿插得也很好，但是沒有印本。廣的專長去年去世了，現在只有阿括群能繼續他的大師生涯。善惡圖即將失傳，很多情節都是從公案書上偷來的。如果有人能寫壹部小說，它就會受歡迎。
公案書講究變異，如永清升平的馬成龍的山東口音，小武夷的徐良的山西口音，石公案的張宇、夏天雄的南方口音。但是只能改這三種口音，其他口音不允許改。不如說公案本，各有特色的書都能學到不同的聲調。說趙弼、杜、趙元霸、顏學牙牙學語，很有意思。講故事的規則是:第壹，不允許批量批判字面意思(《聊齋誌異》除外)；其次，不準妳學書上被人罵的話；書中有兩個人在說話時，只能用語氣區分，不允許用“有人說”。所以，凡是善於講故事的人，壹開口就知道他是個學習者。死去的說書人雙厚平、他的徒弟楊雲卿和袁潔瑩最能描述書中的人物。即使是長袍馬褂的書，包括嶽飛、嶽雲和牛臯，也要區分清楚。也有介於袍澤和公案之間的民謠，比如《水滸傳》。還有陣中之戰，生意上的案子，光棍土豪，兒女私情。這是壹本很難講的書。
那天，雙後平說的是《水滸傳》，而、魯和jy的性格完全不同。阮小二、阮小五、阮三對相似而實際不同的面孔，讓人聽得清清楚楚。尤其擅長講挑窗簾和裁縫，宋武殺妻，壹首《很輕》能講五天，臺下沒人願意傳書。楊雲卿是唯壹能接替雙後平的人。說雲有兩本書，壹本是《濟公傳》，壹本是《水滸傳》。凡是聽楊雲卿的，多聽幾遍也不膩，因為他搖的包袱總是在變，沒有死包袱。在過去，潘和田贏得了書店最多的贊譽，享有世界聞名的聲譽。以前群夫卿寫的《石公案》、《愚公案》最好，有“活黃天霸”之稱。任何人要想享受聽書的樂趣，最好是聽群福清，尤其是後壹套的《石公案》和前壹套的《愚公案》，往往令聽眾生厭，並享有40年的盛名。群福清的徒弟很多，都是“榮”，只有壹個張榮久能得其髓。還有壹個間接的徒弟，汀，可以把他的余公安傳下去。《海文泉》算是比較好的公案書之壹。中年得寵，會講《紀公傳》和《永慶升平》。每回合結束都要表演“逛西寺”、“破國服”、“轉行”等專場，比現在的相聲好多了。有幾種:《內丹徒西遊記》、《外丹徒神榜》、《濟公傳》。據說《西遊記》是道門評書，才創作了幾十年，流傳了四代:“永遠、存在、道、義”。講書時打漁鼓，賣沈香佛手餅。我聽李有元和他的徒弟隗道順，還有隗道順的徒弟邢易如和石壹江說過《西遊記》。到了魁道順，免了漁鼓。到了“易”這壹代，連沈香佛手餅都不會做。李有元以“活猴”聞名，隗道順以“活八戒”聞名。小時候有很多天都迷上了西遊。因為講《西遊記》的時候要模仿孫猴子和八戒的五官四肢，幼兒聽完容易出問題，所以家長壹般禁止孩子去圖書館聽《西遊記》。《西遊記》在評書界已經失傳，再也不能說《清幽軒》(飛上舊雲)只有壹個沒下海的李俊(隗道順得意弟子，曾救過隗囂壹命，傳承《西遊記》，現供職東城某小學，拒絕出版)。
《封神榜》比《西遊記》更受歡迎，而雙厚平會講這本書，也是雙厚平生前講的最後壹本書。雙後平的話很搞笑，神榜裏的神仙都被另起外號。比如把長耳朵仙人的耳朵拉下來，彌勒佛就成了，所以彌勒佛被稱為“大定子”，因為旗人中下層說所有人都在姓氏上加孩子。有些人覺得雙子座太突兀，不會生病，這太迷信了。現在說“的人已經很少了，李還不錯。
《濟公列傳》也是雙後坪最好看的，以後還可以說很多，從濟公誕生到攻陷漢廟。第二次死的只有楊雲卿壹個人。雲卿說，濟公傳各有利弊，壹是能照顧到濟公的羅漢身份，不會被說成妖；第二，增加的素材都是地方風光，尤其是“官方辦案”和“鬥蟋蟀”。這是因為楊雲卿以前是當官的，做屍檢是有道理的，就像看見壹樣。失敗是:太詳細，太慢。而且他太顧及助人為樂的身份，所以在展現法身時總是未能善用言辭，顯得比較矜持。楊雲卿死後，劉說《濟公傳》最好。他的長處是能滿足書坊的欲望，給人更多的書聽，增添力量渲染幫助大眾的力量，他的短處是請假時間長，缺乏細節。
《聊齋誌異》自清末德君宗室創立為評書以來，出了不少人才，但也不好說。太文藝或者太俗都不好，典故的解釋要天衣無縫，與原著事實相符。
這幾年有幾個說聊齋的死董雲坡，因其儒雅幽默而大受歡迎。我連續聽了四個月，記憶深刻。現在最好的壹個屬於天津陳士和。陳士和可以把《聊齋》形容為世俗之物，但俗而不傷大雅。他的長處是會按鍵，其他說聊齋的人不會。還有曹卓如，已經是殘疾人了。他雖然不如董和陳，但也不差。這幾年人民生活艱難，勉強聽書也不容易。所以，拔書架的唯壹辦法就是多給書，比如隋唐，很常見，但是兩個月可以說從隋唐到五代，書的數量是別人的五六倍以上。因此贏得了“八套產品”的美譽，生意大發展。
書茶館請了壹年的說書人。比如年前就訂好了，準備設宴招待這位先生。壹年叫壹次“請支持”，就算死了也得請。有的人不要錢，叫“不買書”。說書人每天的收入按照37%支付，30%給圖書館，70%給說書人。如果有零頭，就不付了，還給先生..說書先生遇到老熟人，除了書錢，他給的錢也屬於說書先生。比如楊雲卿講故事，曹軍博英每次總是多給壹塊錢。在每個回合的第壹天結束時，書上的所有錢都歸講故事的人所有。每個回合的最後壹天，所有經常聽書的老書架，除了書款，還會給“送別錢”，不管多少，聯絡感情。清朝以前，北京的禁園是不開放的。當然，故宮、祠堂、社壇、三海都不能開，連什剎海的臨時市場也是民國五年才開的。城裏除了陶然亭和瑤臺，沒有什麽娛樂場所。那時候大家都是休閑娛樂，所以要去遠離城市的地方。夏天，二門有香會、八角鼓，“大花障”、“望海樓”十分繁華。壹到五月，朝陽門、東便門、二閘來來往往，遊船絡繹不絕。河兩岸蘆葦楊柳，船頭唱“蓮花落”，不僅熱鬧非凡，而且清涼爽口。永定門外沙子口還有四家翡翠茶館，也是京郊有名的茶館。有壹個跑馬場，每年春秋兩季都很熱鬧。夏天有八角鼓和曲子，貴族、王公、女演員都要去那裏消遣。然後就是東直門外水廠東北的“虹橋茶樓”，規模很大，從明朝到清末興盛了300多年。清末以前，“趙主姬”曾在此唱過荷花，如今已無瓦。上述二閘、四塊玉、虹橋雖然位於郊區，但也不能稱之為野茶館，因為這三家茶館都是為了娛樂，就像清末民初朝陽門外的菱角坑，都是唱戲的地方。野味茶館以清幽雅致為主，低矮的土房，用蘆葦箔支撐的天花板，藤蔓花障上的牽牛花，泥制的桌凳，沙包的茶壺，黃沙制的茶碗，紫黑色的苦茶。和農村野老頭聊了多年，壹句話，桑媽，眼睛看到的天上的白雲，耳朵聽到的青蛙的鼓聲和歌聲，是”。就我記憶所及，郊區的野茶館裏有這些地方。
麥點茶館位於朝陽門外麥點東窯，四周蘆葦叢生，十分幽靜。類似於北窯的“瑤溪關茶館”。漁民釣到魚，可以馬上去茶館做飯。萬壹遇到突然的暴風雨，它們還可以避雨，所以它們仍然可以獨自生活。小麥鋪附近的水坑裏也產魚和昆蟲，尤其是蒼白的昆蟲，所以養魚的人每年都要去這裏捉魚和昆蟲。前朝皇宮裏的魚柄式，也是把麥鋪作為魚蟲的聚集地。從2月到9月，麥子店的野生茶館真的在路上了。夕陽西下，肩上扛著魚竿的老人行走在樓房之間，頗有畫中人的景象。
劉仆康葉茶座位於安定門西北，四周是菜園，黃花蝴蝶，新的綠床，老的圃橘伴著秧歌，讓人想起塵埃。劉仆炕因其土炕而得名。來這裏喝茶的，主要以打葉牌為目的，如“打十個鐵環”、“打賞”、“打梭子鐵環”，也有“打頂牛”、“打天九”等。他們總是以消遣為主，不在乎輸贏，所以沒有“排九”、“開寶”、“抖譚”之類的名字。每次夕陽西下，勝者自付酒食，密謀壹醉方休，然後在月光下奔向城門，也是有趣。
綠柳軒野生茶館位於河北安定門東河畔。茶館在壹個土洞裏，四周柳樹環繞，主人開了壹個池子打水，裏面全是荷花，很有詩意。夏天有棋類遊戲和謎語遊戲，北面雕幾個弓供香火黨劃過去，能吸引很多茶館。
葡萄園位於東至朝陽之間，西臨河流，南臨菱角坑中的荷塘，北有數百株葡萄，古樹參天，樹籬矮小。在野生茶館中首屈壹指。夏天有謎社、棋社、詩社、酒會，堪稱如雲。
“上龍”和“下龍”在北京沒有外國的井，甜水也很少見。城裏的大甜井，每天賣水能賺五十兩銀錠。而被北京人稱為“南城茶北城水”的“北城水”，指的是“上龍”和“下龍”。“上龍下龍”在安定門西北半裏，“上龍”在北，“下龍”在南，相距僅百步。清朝鼎盛時期，上龍北面的興隆寺有壹座古寺，地勢很高，寺北有水，總面積十畝。寺裏的和尚搭起了壹個有側廳的茶室，在後墻開了窗。他們可以遠眺西山和北山，燕子掠水數裏。給欣賞龍水的人，在雨前煮壹壺茶，也是壹件有趣的事。寺廟裏有壹尊300歲的“王叔叔”。花開的時候香籠滿院，能吸引壹些文人墨客。現在“夏龍”井已經坍塌並被填平了，興隆寺也成了壹片廢墟。由於井主三毛先生的經營，只有“上龍”保留至今。壹棵古老的空心柳樹斜倚在井邊，井的東邊有壹個棚子，井的南邊有壹顆葡萄，西南邊有壹個蘆葦塘。主人賣茶和酒，還做壹些村裏的菜和饅頭出售。生意還不錯。壹座大土房建在兩英尺高的土坡上。冬天在窗前喝酒，遠處的村子裏傳來賣年畫的商品聲，仿佛三十年前。
三岔口野生茶館位於德勝門外西北，靠近鐘寺。茶館東西向，正對德勝門大道，背後有樹，三間矮屋。生意相當興隆。當然，也有很多城裏的閑人來這裏喝野茶，但主要是因為德勝門水果行的經紀人在這裏遇到了西路的水果駱駝。
白石橋野生茶館在西直門外的曼居基東。清代，白石橋作為三座山火攻歸來的將士和滿居集巡禮的休息場所，所以白石橋野茶館至今猶存。高梁橋與白石橋之間，水深魚腩，柳枝刷水，花影搖曳。玩得開心的人很多，坐船喝酒，在中流漂著，或者在船頭釣魚，白石橋野生茶館會更熱鬧。
綠茶屋
清代的茶館以賣茶為主，同時也為各路工匠提供“救子”、“切口”的服務。任何壹個找手藝人的，都會去他站了很久的茶館。手藝人沒活幹，可能坐在我們茶館泡壹壺茶就能找到工作。還有清代的茶館，供普通人“搖會”、“趕會”、“寫會”，還有歌迷會、棋社。如圍棋國手崔，曾在什剎海茶樓任職，象棋國手那建亭，曾在寺二遊軒任職，均為清代茶樓事務。
茶酒館
茶館賣酒規模小，不僅不如大酒壇，也不如小酒坊。茶酒館雖然賣酒，但不備食物和飲料，只在門前賣羊頭肉、驢肉、牛肉醬、羊蹄筋等。任何人在茶吧喝酒都是以聊天為目的，酒是次要的。