食材:茄子兩個。
輔料:玉米油適量，面粉少許，鹽少許。
步驟:
1，面糊狀態均勻無疙瘩。將茄子塊放入面糊中，面糊能在茄子表面形成壹層薄膜，就是俗稱的面糊。具體狀態見下圖，茄子裹上面糊備用。
2.接下來，將適量玉米油放入無水鍋中。當然，用大豆油也是可以的。鍋裏只有油沒有水，這樣油就不會濺出來。當油和水在壹起的時候會四處飛濺，油會慢慢升溫。拿著筷子站在油中間，看到筷子周圍有小氣泡，油溫就會剛好。
3.值得註意的是，油溫不是恒定的。茄子放入油中，油溫會下降，所以每次放茄子都要等壹段時間，油溫就會上升。下壹步操作後，炸好的茄子表面會形成壹層糊。之所以用面粉代替澱粉，是因為澱粉做成的糊炒後會更硬，雖然看起來不錯，但個人感覺味道不如面粉糊。
4.茄子表面不要掛太多面糊。面糊太稠，感覺像吃炒面，薄薄的壹層面糊更能突出茄子的味道。茄子不用炒兩遍。茄子本身可以生吃，而且比較軟，容易炒透，所以炒的時間不要太長，炒壹次就夠了。