礦渣
他咋也叫懶豆腐。恩施土家族對渣的感情很深，尤其是在戰亂年代。因為食物匱乏，混渣救了很多人的命。有句流行的話叫“辣椒是鹽，渣拌過年”。
在恩施，混渣的吃法有很多種，其中張觀混渣是制作混渣火鍋的典型做法。漳河渣得名於宣恩的壹個小集鎮張觀。它是由水煮殘渣和壹些鮮湯豬肉，雞肉和雞蛋制成的。並做了鮮肉渣、雞渣、蛋渣等壹系列渣火鍋，尤其是鎮上壹位姓黃的老太太做的最有名最正宗。另外，神泉拌渣店也是當地知名的拌渣店。
恩施豆皮
成品豆皮乳白色，有淡淡的香味。恩施豆皮分為米豆皮、綠豆皮、玉米豆皮，其中米豆皮最受歡迎。恩施的大街小巷都能看到豆皮。豆皮是恩施美食不可或缺的壹部分，也是恩施人生活的壹部分。
公主
“格格”是用辣椒渣混合其他主料蒸出來的。恩施街頭的小餐館隨處可見。火堆上蒸著許多小蒸籠，這個蒸籠裏的東西就是“格格”。“格格”的品種很多，有牛肉格格、羊肉格格、豬肉格格、肥腸格格。
蒓菜
福寶山水盾，據說是古代聖山的饋贈，水中之寶。自晉代以來，它壹直是宮廷案件的貢品和皇家宴會上的美味佳肴。可煮、可炒、可涼拌食用，尤其適合搭配魚肉、熟雞肉、火腿、香腸。鮮香可口，風味獨特，鮮、脆、嫩如魚髓、瓊脂。
土家油茶湯
民間有句話叫“不喝茶不喝湯，心慌”“壹日三餐三碗，辛苦了”。將適量茶葉用食用油炒至焦黃，鍋中加水，加入姜、蔥、蒜、辣椒等天然調味品。水燒開後，舀到碗裏，加入炸(或炒)好的爆米花、豆腐、花生、黃豆等“泡貨”食用。土家族油茶湯是恩施土家族代表性的飲食文化之壹，也是土家族非常喜歡的傳統食品。每當有客人上門，土家族人都會奉上壹碗山茶花湯。家鄉的油茶湯，香、脆、滑、鮮、美、爽、解渴。它是中國獨特的茶文化，歷史悠久。至今盛行於全州，尤以鹹豐、來鳳為甚。