雞肉在宴席上從來都不缺席，寓意大吉大利，不僅好吃，更是能討個好彩頭。所以，這裏給大家推薦壹道口水雞的做法。這道口水雞本是川菜，以其麻辣鮮香聞名於世，雞肉嫩滑，料汁味道豐富，帶給味蕾強烈的沖擊，吃壹口就停不下來。
具體做法：
第壹步：準備食材。壹般而言，做這道口水雞是用三黃雞制作而成，在家自己做，用雞腿也沒問題。雞腿4只、生姜1塊兒、香蔥兩棵、小米辣兩個、黃酒1湯匙、香菜1棵、蒜4瓣、香醋3湯匙、生抽2湯匙、辣椒油1湯匙、花椒油1湯匙、白糖1湯匙、香油和熟白芝麻各少許。
第二步：雞腿冷水下鍋，生姜拍破放進去，調入黃酒，開蓋大火煮開後轉成小火，煮上十分鐘左右。
第三步：關火後蓋上鍋蓋利用水的余熱來繼續燜雞腿，壹直到用筷子能插透雞腿肉最厚的地方時為止。
第四步：準備好冰水，把雞腿撈出去投進冰水冷卻。
第五步：雞腿冷卻的過程中，切碎香菜、香蔥、小米辣和蒜，放進料汁碗。
第六步：然後調入食材中的香醋、生抽、辣椒油、花椒油、白糖、香油，料汁就做成了。
第七步：把冷卻了的雞腿斬塊兒或是象我這樣撕開，把料汁淋上去即可開動了。
啰嗦幾句：
1、雞肉壹定不能煮老了，剛剛沒有血水即可，而且壹定要用冰水浸涼，這是雞肉嫩彈的關鍵。
2、雞肉在煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣有利於其腥氣的揮發。
第二道：涼拌豆腐絲
這道菜可以說是家喻戶曉，尤其是在夏天，不用動煙火，拌拌就上桌，營養豐富口味也好。
制作方法：
第壹步：準備食材。豆腐絲1把、黃瓜1根、香菜2棵、尖椒1個、蔥1根、生抽和陳醋各2湯匙、香油少許。
第二步：黃瓜、尖椒、香菜、蔥都洗凈，黃瓜、尖椒、蔥切絲，香菜切段。
第三步：調料汁，把生抽、陳醋和香油調勻，簡單又美味的料汁即成。
第四步：把料汁淋入蔬菜絲中，拌勻即可食用。
啰嗦幾句：
1、大蔥在這道菜中有著畫龍點睛的作用，萬萬不能少。
2、不喜歡吃辣的話，就把尖椒省略掉。
第三道：紅油雞絲
雞胸肉高蛋白低脂肪，是健身人群每天都在食用的白肉。它最好吃的做法莫過於做成壹道適合夏天食用的紅油雞絲了，麻辣鮮香，讓人欲罷不能。
制作方法：
第壹步：準備食材。雞胸1個、黃瓜2根、生姜1塊、黃酒2湯匙、小米辣3個、香菜幾棵、蒜4瓣、生抽陳醋自制紅油各2湯匙、鹽和白糖各適量、香油少許。
第二步：雞胸壹分為二降低厚度，冷水下鍋，生姜拍破放進去，調入黃酒，大火煮上三四分鐘，然後蓋
上鍋蓋燜上幾分鐘。
第三步：雞胸燜三五分鐘後撈出用冰水浸泡至涼。
第四步：浸泡雞胸的過程中，調好料汁：蒜切末、小米辣切圈，調入生抽、陳醋、自制紅油、白糖、香油，調拌均勻。
第五步：把浸涼的雞胸撕開成細條狀。
第六步：把香菜和黃瓜都洗凈，黃瓜切成絲，香菜切成段。
第七步：把雞絲放進蔬菜絲中，淋入料汁，拌勻即可開動。
啰嗦幾句：
1、雞絲要嫩口，就不能久煮，最好是煮幾分鐘後把它燜熟，然後還得用冰水給它迅速降溫。
2、自制紅油的具體做法請翻閱我6月12日發表的食譜。
第四道：涼拌土豆片
平時大家都習慣了涼拌土豆絲，來道別具壹格的涼拌土豆片也很不錯，它口感清脆，外觀很有特色，上桌倍受歡迎，土豆控們不能錯過。
制作方法：
第壹步：準備食才。土豆1個、香蔥2棵、香菜2棵、白醋3湯匙、蠔油1湯匙、香油半湯匙、白糖少許、自制辣椒油少許、鹽適量。
第二步：把土豆洗凈去皮後，用削皮刀削成薄片。
第三步：把削好的土豆片用清水反復沖洗幾遍，把其表面的澱粉沖洗幹凈。
第三步：燒開水，下土豆片焯燙不要超過壹分鐘，撈出用冷水過涼。
第四步：把土豆片撈出瀝水，先淋入香油，拌勻。
第五步：香蔥和香菜洗凈後切碎放進去。
第六步：接著再調入白糖、白醋、蠔油、鹽。
第七步：拌勻後，壹份清脆不辣的涼拌土豆片即成，如果喜辣，就再淋入些辣椒油，拌勻即可。
啰嗦幾句：
1、土豆片下水焯燙時不能過久，土豆片剛剛變色即可撈出。
2、發芽的土豆和變綠的土豆不能食用。
第五道：鹵雞雜
夏天離不開鹵味，不管是鹵牛肉還是鹵豬耳朵，再或者是鹵雞雜鹵素菜，鹵味都以它濃厚的香味誘惑著人們的味蕾。下面我就以鹵雞雜為例來教大家鹵味怎麽做，下酒下飯的小硬菜兒。
制作方法：
第壹步：準備食材。雞胗1000克、雞心500克、八角3個、花椒1小把、草果1個、山奈1塊兒、白芷3片、桂皮1段、肉蔻1個、幹紅辣椒3個、老抽2湯匙、鹽適量。
第二步：把雞胗和雞心全部清洗幹凈並用清水多浸泡壹會兒，把血水浸泡出來，期間多換幾遍水。
第三步：把雞胗和雞心放進煮鍋，加入足量清水，把食材中的香料及其他調味料全部放進去。
第四步：開蓋煮開，如果有浮沫出現，及時用勺子撇掉。鍋中湯幹凈後，再煮上半個小時左右，先不要撈出雞雜，浸泡上幾個小時再食用比較入味。
啰嗦幾句：
1、雞胗裏面的黃色的部分壹定要撕下來扔掉，雞心內部會有血塊兒，也要洗幹凈。
2、雞胗和雞心如果沒有經過提前清水浸泡出血水的環節，那就需要先焯水撈出來重新註入清水來鹵。