辣味成分是有機硫化物，揮發性強，會刺激鼻子和眼睛，這也是人們切洋蔥時經常“哭得像下雨”的原因。有機硫化物溶於水，所以切洋蔥時，將刀蘸些水可以緩解“流淚”的癥狀。研究表明，有機硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎作用，同時能清除體內自由基，具有抗氧化作用。洋蔥、大蔥切好晾太久，或者高溫蒸煮，有機硫化物的含量都會降低。因此，洋蔥類蔬菜的最佳吃法是生吃或短時間炒制。
2.辛辣食物包括大蒜。
大蒜素是大蒜的主要辣味來源。它通常以蒜氨酸的形式儲存在蒜瓣中，在蒜氨酸酶的作用下，它會被碾碎形成能刺激胃腸道的大蒜素。所以最好不要空腹生吃大蒜，否則容易損傷胃黏膜。大蒜素能促進人體對維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌的作用。大蒜素加熱也會失效，所以盡量生吃大蒜，最好在吃之前搗成泥10~15分鐘，更有利於大蒜素的產生。
3.辛辣食物包括辣椒。
主要的辛辣物質是辣椒素，通過刺激口腔黏膜和三叉神經產生灼痛感。甜味可以掩蓋和幹擾辣味，酸可以中和堿性辣椒素，牛奶中的酪蛋白可以和辣椒素結合。所以，蘸點醋，喝壹碗涼的甜飲料，或者辣的時候喝壹杯牛奶，都是很有用的。辣椒素可以幫助人們抵禦寒冷和潮濕，也有助於降低心臟病和動脈粥樣硬化的風險。辣椒最好煮熟，因為生辣椒含有大量辣椒素，可能會刺激口腔和胃腸黏膜。加熱後，對胃腸道的刺激會減少。
辛辣食物的好處
1，辛辣食物可以健胃助消化。
如上所述，辣椒可以刺激口腔和胃腸道，增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，改善食欲，抑制腸道異常發酵。我國壹些醫學和營養學專家對湖南、四川兩省進行了調查，發現這些普遍喜歡吃辣椒的省區，胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是因為辣椒能刺激前列腺素E2的釋放，有利於促進胃黏膜的再生，維持胃腸細胞的功能，防治胃潰瘍。
2.辛辣食物可以預防膽結石。
經常吃青椒可以預防膽結石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可以將體內多余的膽固醇轉化為膽汁酸，從而預防膽結石。患過膽結石的人應多吃富含維生素C的青椒，對緩解病情有壹定作用。
3.辛辣食物可以改善心臟功能。
以辣椒為主要原料，加入大蒜、山楂提取物、維生素E制成“保健品”，食用後可改善心臟功能，促進血液循環。另外，經常吃辣椒可以降低血脂和血栓形成，對心血管疾病有壹定的預防作用。
清淡飲食的原則
1，清淡飲食的原則是蘋果最好。
“壹天壹個蘋果”是壹個眾所周知的健康口號。事實上，蘋果富含糖類、有機酸、維生素、礦物質、黃酮類等營養成分，被科學家稱為“全能健康水果”。據調查，70%的疾病通常發生在酸性體質的人身上，而蘋果恰恰是堿性食物。吃蘋果能迅速中和體內過多的酸性物質，使人的酸堿平衡。
2.清淡飲食的原則是蔬菜必不可少。
“蔬菜是寶，飯也少不了。”這可以體現出蔬菜的重要性，所以每天要吃兩種不同的蔬菜，壹種是時令綠葉蔬菜，最好是深綠色的，比如菠菜、紅甘藍、油菜等；另壹道菜是塊根類蔬菜，如蓮藕、蘿蔔、土豆、紅薯等。最好吃壹些涼性的大蔥、西紅柿、芹菜、生菜等。，以免加熱破壞維生素。實際攝入量應保持在400克左右，並註意應避免長期食用綠葉蔬菜，以更好地保持其原有的營養。