廣州菜是粵菜的主要組成部分，以其味道鮮美、菜肴豐富贏得了“食在廣州”的美譽。廣州菜有三個特點:壹是鳥獸蟲魚都是原料，烹制成不同形式的野味佳肴；二是操作，即炒菜、即興炒菜，獨具特色，味道鮮辣；三是夏秋淡，冬春香，深受大眾喜愛。
潮州菜在粵菜中占有重要地位。潮州菜主要以海鮮、海鮮、畜禽為原料，擅長以蔬果為原料烹制素菜，炒制精細，加工多樣。可分為煎、煮、炒、燉、燜、燒、烤、烤、鹵、熏、扣、泡、滾、拌。刀工精湛，煲湯尤其有深度，其中燉湯、紅燒、泡湯最具特色。
東江菜又稱客家菜，以肉為主，正宗，強調酥、軟、香、濃。講究火力，以燉、烤、燜、烤著稱，尤其以砂鍋菜見長。在實踐中還保留了壹些別出心裁的烹飪技藝，頗有古代中原的風格。
串燒雞柳是粵菜中的壹道名菜:雞腿肉200g，菠蘿1-2片，香菇或草菇50g，青椒1，蒜2片。調味酒2茶匙，海鮮醬2湯匙，蒜蓉辣醬2湯匙，醬油1湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許，香油1茶匙。制作方法1)雞腿肉切成2厘米左右的方塊。
2)脫去衣服蒜切碎，與調料拌勻，雞塊腌制20分鐘左右。
3)菠蘿和青椒分別切丁。
4)每根竹簽上放2塊雞肉，1塊菠蘿，青椒，香菇分別。
5)煎鍋加熱2分鐘左右，加入1湯匙油。
6)加入雞肉串，大火煮2分鐘，即可食用。