配料準備:青椒、牛肉
練習步驟:
先準備八兩左右的生牛肉，洗幹凈，逆著紋路切，最後切絲，這樣味道更好。
切好後放入盆中，加水，用手抓，清洗幹凈，把肉片裏的血洗掉。然後拿出來放在漏勺裏，再用手把牛肉裏的水擠出來，倒入盆裏。
讓我們開始腌制牛肉:
鍋內加2克鹽調味打底，1克花椒去腥提鮮，適量料酒去腥，10克醬油調味。然後用手反復抓勻，讓牛肉片充分吸收調料。
加入0.5g小蘇打粉，讓牛肉更嫩，加入小蘇打，切斷牛肉纖維，讓牛肉鮮嫩可口。抓勻後，加壹點水。
再把牛肉抓勻，讓牛肉片吸水，也能讓炒出來的牛肉更嫩。然後放在壹邊腌制五分鐘，讓它更入味。
讓我們準備原料:
五個青椒洗凈後，從中間切開，去瓤，切成三角片，放入盆中備用。半個紅辣椒，也切成三角片和青椒放在壹起調色。
將幾片大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，壹起放在小鍋裏，再抓幾把幹紅辣椒備用。牛肉片腌好後，加入蛋清攪拌。
用手抓勻，讓肉絲均勻裹上蛋清。肉片中加入蛋清，可以有效保護瘦肉組織，保留水分和營養，使肉片鮮嫩。
加入少許幹澱粉，攪拌均勻。加入澱粉可以使炸好的肉片更加嫩滑可口。最後加入少許食用油，攪拌均勻。加入食用油可以防止肉片在油炸過程中粘連。
所有的材料準備好後，我們開始下壹步操作:
炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫到四成時，放入腌制好的牛肉片，潤滑20秒左右，放入青椒片。15秒後即可倒油。
鍋中加入半勺食用油，倒入姜、蒜、幹紅椒爆香，加入5克蠔油，攪拌融化，倒入牛肉、青椒。
開大火，快速翻炒幾下，然後倒入少許料酒去腥，繼續翻炒半分鐘，然後離鍋，開始調味。加入鹽2g，雞粉1g，花椒0.5g去腥提鮮，白糖1g提鮮，取幾滴醬油調色，開大火，快速翻炒15s，然後關火裝盤。