香椿幹含有維生素E和性激素類物質，具有抗衰老和壯陽滋陰的功效，故有“助孕”之譽。香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外，可用於治療蛔蟲病。香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
補充:
幹香椿的制備方法如下:
收集
香椿在長成木材之前就可以加工，農歷三月至四月初最為及時。這時候的香椿肥嫩香濃，營養豐富。采集時，將香椿樹樁摘下或用鐮刀割掉，盡量保持樹樁完整。收獲後，用濕布蓋好，防止幹縮。要當天運回處理，最好在10小時內。
沸騰的
將香椿根部短硬的外皮挑開，放入100℃的沸水中浸泡3分鐘。壹次料水體積比為1:2，操作起來太多了。要上下翻幾遍，等變軟了再拿出來，馬上放在4℃的冷水裏快速過壹遍，保證香椿的色澤質量。
幹腌
將焯水後的香椿瀝幹水分，攤薄後放在陽光下晾曬。也可以放在火裏烤。為了防止灰塵和雜質汙染，最好用甩水機對香椿原料進行離心處理，然後采用冷凍升華真空幹燥工藝，穩定香椿的最佳色澤和香味。自然條件下的常規幹燥，只要幹燥好，也會有同樣的保質效果。幹香椿的水分含量不易碎。
包裹
曬幹後的香椿應分級包裝，用加厚食品塑料袋冷凍真空密封(也可用常規方法和自然條件包裝)，然後存放在陰涼幹燥處出售。只要幹透了，存放1-2年也不會變質。食用時，用溫水浸泡2小時左右，恢復本色。