舟山食譜實踐:黃花菜八寶材料
配料:十月蔬菜(大頭蔬菜)
輔料:黃花菜、冬筍、黑木耳、幹茶、幹胡蘿蔔絲、幹蔬菜絲、豆腐皮、白芝麻。
工作方法
1.將幹黃花菜、黑木耳用水浸泡，洗兩三遍，瀝幹水分備用；
2.十月菜洗凈切絲，其他食材切絲備用；
3.鍋裏放油大火，放入姜絲、十月菜絲、黃花菜等。並翻炒至香。
4.加入調料攪拌均勻，淋上香油，撒上芝麻出鍋即可食用。
技巧
關的黃花菜提醒妳，黃花菜是曬幹曬幹的，顏色暗黃，兩頭有點黑的黃花菜是天然的，沒有添加。色澤金黃，外形美觀的黃花菜是經過加工的黃花菜，請註意。
舟山食譜的做法:醬和肉的材料
五花肉
醬油、黃酒、花椒、大料和糖。
工作方法
1，醬油，黃酒，大料花椒，糖燒開。(我幾乎是用了半瓶醬油和半瓶黃酒做的沒有肉的湯。)
2.將5斤腿肉或五花肉切塊，洗凈瀝幹生水，等湯涼了再泡兩三天肉，每天翻面。
3.將肉浸泡壹天後，掛在通風處陰幹，大約需要20天。
舟山菜譜的做法:豬蹄腌制料
鹵水的制作:1采用新鮮的生板油(第壹次沒有肉湯，選擇板油就好)、冰糖(最好將冰糖碾碎成小顆粒)、浙江紹興老酒或紅酒。
材料包:丁香、草果、肉豆蔻、小豆蔻、肉桂、甘草、割草機、白芷、胡椒、香葉、肉桂、茴香、香砂、茴香、陳皮、砂仁。
工作方法
準備工作:
1.將新鮮的板油洗凈，切成小塊放入鍋中煉熟(鍋中可以放壹些水，防止粘鍋)。用小火加熱，羊脂的提煉需要不斷攪拌。
2、油精煉後放壹邊冷卻。當還有六成左右的熱度時，放入搗碎的冰糖，不斷攪拌，直到冰糖完全溶解。
3、仔細觀察鍋內變化，看到鍋內冒煙就停止冷卻，加入第壹次酒，(酒量3兩左右，分兩次倒)然後繼續攪拌，等冒煙時再加入第二次酒(比如註意不要在鍋熱的時候把酒濺出來，倒酒的時候可能會攪拌)。只需要提煉到冒煙就可以了，最好加水煮10小時。
材料包裝的生產:
1、丁香、草果、肉豆蔻、豆蔻、肉桂、甘草、草、白芷、花椒、香葉、肉桂、八角、香砂、茴香、陳皮、砂仁(如果想味道更好，可以放在甘松、赤波、兩江)煮半小時。
2.(鹽要多放，湯壹定要鹹，不然鹵出來的菜就沒鹽了。)腌制45分鐘左右離爐，燜50分鐘。