壹、熬湯羊骨1000克，洗凈砸碎。老鴨壹只，洗凈、去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(壹次加足冷水，切忌中途添加冷水)。
作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜，小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣。火鍋內放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。
作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜，火煮燉，湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。
二、備菜洗凈，去根，皮土豆等切厚片，分別裝盤；
三、肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片。。
四、備味碟壹般準備香油、蒜泥、醬油、醋等視各自口味調用。
幹鍋可以做很多種菜，幹鍋雞、鴨、兔、等等......
通常是肉腌制好，先炸過，放調料炒香，煮好，然後直接放鍋裏，鍋底墊壹些蒜苗，或者是直接放鍋裏。開小火慢慢的煮，要不停的翻動，要是太幹了，就加啤酒，壹面吃，壹面加啤酒。煮得鍋裏滋滋的直冒煙，香噴噴的讓人止不住口呀！
材料：
雞肉砍小塊，用姜、鹽、醬油腌制好（或者根據自己的口味，可以再加壹點醬料和糖）
啤酒壹瓶 ,米酒
水發木耳、香菇
蔥、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及壹些自己喜歡的配菜。
首先，將水發的木耳和香菇放到幹凈的鍋裏，控幹水分。盛起。
鍋裏放油，爆香蔥頭、蒜、辣椒。
然後將雞肉倒進去，不要急著翻，慢慢煎到肉金黃了，再翻壹面，繼續煎。
煎到兩面都金黃，肉的水分稍幹。
（如果能先過油是最香的啦）
把肉撥到旁邊，把控幹水分的木耳和香菇倒進鍋裏的余油裏。炒壹下，放壹點鹽。
然後和雞肉撈在壹起翻炒。
然後，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，蓋上蓋子燜。
燜到湯汁基本收幹,將米酒從上淋下至香氣溢出即可
鍋裏鋪好蒜苗，豆苗，大白菜，香菇，另外還有金針菇，。