壹、豆制品
豆制品是動物性食物之外優質蛋白質的最好補充，所以，吃素的人，最好保證每天充足的豆制品攝入，如豆腐、豆漿等。也可以用黃豆泡發炒菜或涼拌，或者吃些幹炒的黃豆。
二、雜豆
雜豆如紅小豆、綠豆、蕓豆等，可以和谷類做成豆飯、豆粥、豆包等，這樣就可以做到豆類和谷類的蛋白質互補，提高蛋白質在身體的利用率，是非常重要的蛋白質補充原則。蔬菜裏豌豆的蛋白質含量較高，也可以經常食用，作為蛋白質的輔助補充。
三、谷類、雜糧
中國營養學會“中國居民膳食寶塔”的谷類推薦攝入量是每人每天250-400克。但如果是素食者，谷類最好每天300-400克，因為雖然谷類不是優質蛋白質的來源，但確是日常飲食中蛋白質的主要來源，因為每天攝入量較多。
所以，素食者每天主食量壹定要充足，包括谷類中每天1-2兩的雜糧攝入，可以做成二米飯，八寶飯等，這樣提高谷類蛋白質的身體利用率。
谷類中小麥胚芽的優質蛋白質含量非常高，可以和大豆蛋白質的含量相媲美，所以，如果每天吃30-50克小麥胚芽，是補充優質蛋白質的很好來源，可以在超市或網上購買。