在韋氏辭典中的1913年“追趕”為“表從蘑菇，西紅柿制成的醬，核桃等[書面也醬]。”
現代番茄醬出現在20世紀初，比出了苯甲酸鈉作為防腐劑使用的調味品進行辯論。哈維總統威利的“父親的食品和藥物管理局”在美國，質疑苯甲酸安全。作為回應，企業家，特別是亨利海因茨，追求另壹種配方，消除了該防腐劑的需要。
之前，亨氏（和他的同事革新者），當時的商業番茄番茄醬的稀，薄，部分原因是未成熟西紅柿，其中的果膠的使用率很低。他們較少醋比現代番茄醬，番茄的腌制成熟，需要對苯甲酸無損壞或退化淘汰的味道。但是，消除的願望苯甲酸驅動的變化也產生變化，壹些專家（如安德魯史密斯[4]）認為是關鍵，番茄醬為主的美國調味品的建立。
亨氏之前，大多數商業番茄醬呼籲兩個基本味道：苦味和鹹味。但是，對於成熟的番茄和番茄固體開關更增添了更強的鮮味，以及醋的濃度增加，主要增加酸味和辣味的消費在其範圍內有經驗的感覺。
在過去，生產的番茄醬是從新鮮的西紅柿收獲後。真空蒸發使人們有可能變成壹個很厚的番茄醬，它很容易在室溫貯存西紅柿。這使得工廠全年生產番茄醬。