小廚在洗菜時，洗菜時，切開後的蔬菜與水的接觸面積會大大增加，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部份礦物質大量流失。正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水份控幹後再切。
需要提醒的是，切好的菜最好馬上烹調，放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。所以，焯菜時應盡量讓蔬菜保持完整，用水量要多。
此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。
做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油裏過壹下，撈出來再炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。
但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。
等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物不僅會增加癌癥風險。
同時，蔬菜中的營養素也被破壞了。正確的做法是，在油尚未冒煙時，把食材下鍋。
無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被壹層油脂包圍，讓調味品不容易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道。同時這樣做也不利於消化吸收。
醬油中含鹽量為15%--20%，雞精中含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量，否則極易造成鈉超標。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，易導致炒菜味道變淡，最終加入更多的鹽。
正確做法是，炒菜只放壹點鹽或海鮮醬油，雞精味精也盡量少用，可以多用蔥姜蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，保留了食材本身的原汁原味。
從冰箱拿出硬得像冰塊壹樣的肉類，自然是很難下刀或是烹飪的。冬天時解凍可以頭壹天晚上就拿出來，夏天則只要提前拿出1--2小時即可。
很多人都喜歡把凍肉放在火爐旁邊或是用沸水、微波爐解凍，這是錯誤的。因為肉組織中的水份不能被細胞迅速吸收而只能外流，因此解凍以後化除的並不僅僅是冰，還有原本肉質中的水份，因此肉的口感會差壹些。
凍豬肉在遇到高溫時表面還會結成硬膜，影響肉內部溫度的擴散，給細菌造成繁殖的機會，肉也容易變壞。因此凍肉最好應在常溫下自然解凍。