1:將羊肉放入冷水中，用武火煮沸，煮的時候加入壹大塊展平的姜。煮開後撇去上面的泡沫，再撈起羊肉做進壹步加工。
2.啟動油鍋，油量看個人喜好。油多了，肉會更香，壹下子吃不完也不容易掉味，因為上面有壹層油。
3:油八成熱時，倒入羊肉翻炒幾下，再加入大量黃酒，看羊肉有多少。我壹般買整條前腿燒羊肉，加半瓶左右黃酒。羊肉加多少酒是壹個秘密技巧。
4.加酒發出香味後，加入醬油。註意壹定是醬油，不是醬油，或者其他不知名的醬油。加入黑醬油後，加入醬油。醬油是用醬香上色的，而醬油是鹹的。
5:加完醬油，壹定要加糖。紅燒肉，多加點糖，這是味道鮮美的關鍵。但是不要加太多，不然太甜了會把整鍋肉都糟蹋了。
6.這時候就需要加入剛煮羊肉時的湯汁了。加多少也是根據我們自己的喜好。我加的還挺多的，因為我和兒子喜歡把米飯和果汁混在壹起。
7:這個時候要加入桂皮和丁香，再加入五香八角。丁香和八角不要加太多，會完全掩蓋羊肉本身的味道。這是最常見的失敗原因。
8:小火慢煮，差不多的時候加壹點味精，再小火燉壹會，直到羊肉的軟硬讓妳滿意。
小貼士:
1:這道菜最好用砂鍋煮，這樣羊肉的味道最香最濃。
2:如果用青蒜條壹起燒，味道會增加壹股蒜味。