拳頭菜
菜譜名稱：五花拳頭菜
所屬菜系：家常菜
制作手法：炒
菜品口味：清淡
菜品類型：熱菜
制作方法：原料
幹拳頭菜200克，豬五花肉100克，蔥絲、香菜梗、花生油、料酒、味精、鹽、香油、米醋各適量。
制作
①將幹拳頭菜用水泡開，剪去老根，去雜質洗凈。
②五花肉切成中細絲。
③鍋內註油燒熱，下入五花肉煸炒，加料酒、米醋、鹽、味精、拳頭菜、蔥絲炒勻，撒上香菜段即可。
特點
口感脆嫩，香氣撲鼻。
小貼士
拳頭菜是青島、嶗山獨有的壹種“山珍”。幹拳頭菜發好後可以炒肉、燒肉，味道鮮美。
拳頭菜，也叫蕨菜是嶗山特產，春天的是極品，壹年四季可食，春天發牙，光桿頂端形似握拳之形狀，可采集1-2個，雨後3天出粗牙的最棒。可生吃，但不可多吃，因為野菜都含亞硝酸鹽較多，用開水抄壹下大可放心。拌醬、拌蠔油都是美味。拳頭菜炒肉——嶗山農家宴主打菜。自己在家作，可選五花肉炒拳頭菜。凡吃過的人，無壹不被它獨特的清香所吸引。嚼起來外脆裏糯，清苦無渣，滿嘴生津，吃起來上癮，看起來不爽，炒過後的拳頭菜有些發黑，但不影響它的美味和營養價值。
拳頭菜
雲峰菜就是山螞蚱菜，嶗山人習慣叫它“肥皂草”。到山上采後，回家用開水抄壹下，多的吃不了放冰箱儲存，包包子很好吃。涼拌雲峰菜是這樣做出來的，將山螞蚱菜榨半熟後，淘凈、切碎、攥幹，把炒好的花生米放蒜臼子裏搗碎，再搗蒜泥，加少許蔥油（燒開）、香油、味精、食鹽壹起拌勻後就成了，這就是涼拌雲峰菜，簡單省事好吃營養，是嶗山飯店特色菜，酒店裏30元壹盤呢。