1，陳皮炒肉。江西盛產柚子、臍橙、橙子等水果，贛南臍橙聞名全國。江西人不僅愛吃橘子柚子臍橙，也討厭把這些水果的皮扔掉，做成壹種風味食品。把臍橙的皮留下，用鹽水洗凈，然後放鍋裏焯壹下，再拿出來放冷水裏涼壹下，瀝幹。鍋裏放壹點食用油，把蒜蓉豬肉炒香，再放入橘皮鍋裏翻炒3分鐘，壹道美味的橘皮炒肉就做好了。
2、鹹蛋豆腐。聞起來很臭，吃起來有點臭，而且做的時候會加魔鬼辣椒粉，味道很重的妥妥的壹道菜。
3.臨川菜梗。江西省各地都有辣菜，其中臨川菜梗很有名。新鮮采摘的芥菜梗曬幹，用當地特制的辣椒醬腌制，7天後即可食用。
4.蓮花血鴨。血鴨的做法在江西和湖南都有，江西萍鄉有蓮花血鴨，湖南永州有永州血鴨。但如果要說哪個血鴨的味道更奇怪，那就是江西的蓮花血鴨。將新鮮鴨肉切塊，與新鮮鴨血放入鍋中翻炒，加入大量小米辣、紅油等麻辣調料制作而成。嘗過之後，妳的舌頭被辣的麻木了。
5、酒糟魚。顧名思義，魚是用酒糟腌制的，魚塊上還能看到酒糟的糯米粒。魚的酒糟充滿了酒香，其中加入了大量的辣椒。吃起來辣辣的，帶著米酒的甜味，是壹道特別的開胃菜，是當地人非常喜歡吃的壹道菜。
6、麻辣黴魚。很多人都吃過生魚片。這道菜其實是江西人做的刺身。在江西吉安永豐縣，人們喜歡做麻辣發黴的魚來吃。將新鮮草魚切片，加入食用鹽、醬油、辣椒粉，放入缸中腌制，7天後開蓋即可食用。