著名的川菜，用泡椒、姜、蒜、糖和醋炒裏脊，是由民國時期的壹位川菜廚師創造的。鹹、鮮、甜、酸，富含蔥、姜、蒜，其風味由調味料制成。這種方法起源於四川獨特的烹飪魚的方法，並被廣泛應用於川味菜肴中。
2.宮保雞丁
魯菜、川菜、貴州菜中包含了中外特色的傳統名菜，原料和做法各不相同。這道菜的起源與魯菜的醬油雞和貴州菜的胡椒麻雞有關。後來經清代山東巡撫、四川巡撫丁寶楨改良發展，形成了壹道新菜——宮保雞丁，流傳至今，這道菜也被總結為北京宮廷美食。
3.水煮豬肉片
以豬裏脊肉為主要原料的地方名菜，起源於自貢，流傳於西南地區，屬於川菜中著名的家常菜。因為肉片沒有抹油，是在水裏煮的，故名“水煮肉片”。肉辣，軟，有嚼勁。吃的時候，葷素鮮嫩，湯汁紅而有光澤，辣味濃郁。最適合烹飪，是家常菜之壹。特點是“麻、辣、鮮、香”。
4.夫妻肺片
四川成都的壹道傳統名菜，屬於川菜。由郭朝華、張天正創作，通常以牛頭皮、心臟、舌頭、牛肚、牛肉為原料，腌制切片而成。加入辣椒油、辣椒面等輔料做成紅油澆在上面。它制作精細，色澤美觀，鮮嫩可口，麻辣清香，十分適口。
5.麻婆豆腐
四川省傳統名菜之壹，此菜辣、鮮、香、辣、青、嫩、脆，充分展現了川菜的麻辣特色。9月18，10，《中華料理》正式發布，“麻婆豆腐”被評為四川十大經典名菜之壹。