麻辣燙做法
練習1
配料:番茄、魚丸、肉丸、脆皮香腸、蟹棒、海帶、粉絲、薯片、生菜、玉米、蓮藕、生菜、香菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、花椒油。
生產步驟:
1.鍋裏放油，小火煸香花椒和壹個小辣椒，撈出棄去。
2.將去皮切塊的西紅柿慢慢翻炒成紅色醬汁，加入壹碗高湯，燒開。
3.放魚丸、肉丸、脆皮香腸、蟹棒、海帶、香菇慢煮，讓它們變香。
4.然後加入粉條、泡好的薯片、生菜、玉米、蓮藕、油麥菜、香菜、小青菜等。煮好後關火，加入蒜汁和準備好的芝麻醬。
技巧
燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間，就不會有不熟的問題。
其實麻辣燙的制作並不復雜。最重要的是壹步炒好食材。鍋底炸的時候會更香，顏色更好。有了以上的好藥材，可以達到事半功倍的效果。紅色的湯讓人看到後會流口水，會讓人胃口大開。真正提升口感的關鍵點是油碟的準備。這就是麻辣燙的特點。光是油碟就需要十多種材料，味道以鹹為主。很多城市做火鍋式的麻辣燙，已經改變了原來的樣子。
其他做法
食品
佐料
香腸2袋，魚丸150g，魚豆腐100g，蟹棒100g，杏鮑菇100g，豬肝100g，鵪鶉蛋100g，胡蘿蔔50g。
佐料
鹽適量，辣醬100g，芝麻醬2大勺，涮羊肉調料1大勺，姜20g，蔥20g，辣椒油1大勺，濃湯寶1盒。
步驟
1.根據主料和輔料準備好各種食材，杏鮑菇和胡蘿蔔清洗幹凈，用竹簽穿好各種食材。
2.將鹽、蔥、姜片、濃湯寶、辣醬加入大部分鍋水燒開。
3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鐘左右。
4.加入煮好的食材，繼續煮2到3分鐘，讓食材入味。
5.芝麻醬、羊肉火鍋調料、辣椒油加少量溫水調成醬備用。
6.麻辣燙煮好後，刷上調好的調料，根據自己的口味加入孜然和辣椒面。
技巧
1.根據自己的口味加點蔬菜，海帶，蘑菇。
2.其實也可以做成火鍋，省去了穿串串的麻煩。加入綠葉和粉條後，溫熱，適合冬季食用。
3.註意避免食材出鍋時燙傷。
練習2
配料:麻辣燙底料、高湯、各種蔬菜、各種肉類、各種丸子。
1.將麻辣燙湯底和肉湯壹起煮，加入薯片、蓮藕片和其他根菜，然後制作肉丸，最後是葉兒菜。
2.將芝麻醬用水稀釋，加入豆腐腦鹽和糖，香蔥和香菜，即可食用。
花生含有25%至35%的蛋白質，主要是水溶性蛋白質和鹽溶性蛋白質。水溶性蛋白又稱乳清蛋白，約占花生蛋白的10%，鹽溶性蛋白占花生蛋白的90%。鹽溶蛋白主要包括花生球蛋白和伴生花生球蛋白。花生球蛋白是由兩個亞基組成的二聚體，伴隨的花生球蛋白由6至7個亞基組成。花生蛋白和動物蛋白營養差別不大，不含膽固醇。花生蛋白的生物學價值為58，蛋白質效價為1.7，在植物蛋白中僅次於大豆蛋白。花生果實還含有脂肪、糖、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K以及鈣、磷和鐵等礦物質。它還含有八種氨基酸和不飽和脂肪酸，包括卵磷脂、膽堿、胡蘿蔔素和粗纖維。花生含有膽堿和卵磷脂，在壹般雜糧中很少見。能促進人體新陳代謝，增強記憶力，提高智力，抗衰老，延年益壽。