問題二：如何制作糖醋大蒜 糖醋蒜是江南壹帶的漢族傳統小吃。此菜醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美．是吃火鍋人的最愛．含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。預防心血管疾病和增強免疫能力。
方法壹
制作材料
主料：大蒜(白皮)800克[1]
調料：白砂糖50克，醋400克，醬油400克，花椒5克。
制作工藝
1、白皮蒜(加工)的須梗適當去掉壹部分，再剝掉兩層表皮，放入清水裏浸泡7天，每天換水壹次，然後撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝壇內。
2、白糖、醋、醬油、花椒調成汁，澆入蒜壇內，蓋嚴蓋，30天左右即成。
方法二
壹、備料 剝皮蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
二、漂洗 把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝幹水分。
三、腌漬按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪壹層鹽，然後壹層蒜頭撒壹層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒壹層鹽，蓋好缸蓋。
四、倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。壹般需倒缸4～6次。
五、淋鹵 在每次倒缸結束後，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。
六、曬蒜 將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將松弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
七、配制調味液 用料：紅皮蒜用食醋35千克、紅糖11千克（白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克）。配制時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
八、裝壇 將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，壹般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑料薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼幹燥處，4個月後即成。
方法三
蒜頭100千克 食鹽10千克紅糖18千克 糧食醋70千克 糖精25克
制作方法
1.將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3.將蒜頭放入缸中，放壹層撒壹層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另壹只缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4.將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬壹次。
5.把半幹的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝壹半，留壹半準備倒入糖溶液。
6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡制，缸內放壹個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
問題三：怎樣淹糖醋大蒜 妳好腌糖醋蒜用的是白醋，做法如下：
糖醋蒜是壹款美味菜譜，主要原料有大蒜、食鹽、紅糖、醋等，這道菜能預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。
做法1：
配料：大蒜(整顆) 10個，鹽 1/2大匙，紅糖 1杯半，白醋 3杯，水 1杯，鹽 1小匙，醬油1大匙 。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝去壹層備用。
(2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解後熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起
瀝幹水份放涼備用。
(3)將調味料所有材料置於鍋中混合加熱，煮沸後離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁壹起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋後置於冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法2：
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝去1-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時壹層蒜壹層鹽，撣清水少許。為便於倒缸，大蒜入缸當晚往缸內續水，水與蒜平。續水後用手抄翻壹次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放白糖500克、鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，從晚上8時至次日5時開封放氣1次，***5-6次，放氣時註意防蠅。從封壇起，每天早晚滾壇1次，2個月後，即可食用。
做法3：
蒜頭去須根，剝去2層外皮，留2厘米左右蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，以排除蒜頭的澀味及辣味。第1次泡3天換水，第2次泡2天換水，第3次浸泡時，可放壹塊冰（大小隨便），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好後撈出，瀝幹水分，然後每100公斤蒜加鹽1.9公斤，腌制1天，中間翻缸1次。然後出缸晾曬6小時，至緊握蒜頭不滴水時，移到陰涼通風處，勤倒勤翻，攤涼後裝壇糖制。壹般每壇裝蒜頭20公斤，放桂花125克、白糖8.3公斤，再倒入預先備好的湯汁（清水4公斤、高醋250克、鹽275克），用荷葉（或芭蕉葉）1張，油布和白布各1塊，將壇口封好紮緊，放置陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化；每隔1天放氣1次，每次打開封口6小時。40天後即可食用
問題四：如何泡制糖醋大蒜 1.把蒜的老皮去除，浸泡在清水中2天，中間換兩次水
2.撈出後，加入100g食用鹽腌制3天，每天翻動1次
3.把白糖放入醋中攪拌融化（我腌制了25頭蒜，大概三斤左右，用了500g醋和250g糖，）
4.將腌制好的蒜用清水沖洗拎幹，放入調好的糖醋汁中，封口，常溫放置5―7天，就可以吃了
問題五：怎麽做糖醋大蒜 找壹個瓶子帶蓋洗幹凈，大蒜洗幹凈（幹蒜剝皮，新蒜可剝皮可不剝皮）將大蒜放進瓶子裏，倒入適量白糖（多少隨口味）倒入適量白醋（沒有白醋可倒陳醋）沒過大蒜，蓋好蓋子，放入陰涼處，靜置15天，即可食用
問題六：正宗糖醋蒜怎麽做好吃 糖醋蒜
材料：新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（蒜與糖、醋，可按此比例調整）
制作：
1、將大蒜切去蒜梗和蒜須子，剝去老皮；
2、洗凈，用清水（自來水）泡24小時，中間要換壹次水；
3、.撈出控凈水，撒上食鹽拌勻腌制2到3天，壹天翻拌2次；
4、.將鹽腌過的蒜放到幹燥無油無水的容器中，提醒大家，腌蒜時腌出來的湯汁不要放進容器中，扔掉即可；
5、拿壹個幹凈無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裏（不需要用火熬制）；
6、.攪好的糖醋液倒入腌蒜中，蓋嚴即可；
7、喜歡吃辣的3天就可以吃了，喜歡腌透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。
問題七：如何制作糖醋蒜頭？ 食材明細
蒜頭
350g
紅糖
50g
香醋
350ml
鹽
5g
蒜香
口味
其他
工藝
數天
耗時
普通
難度
糖醋蒜頭的做法步驟
糖醋蒜頭的做法步驟：1 1準備蒜頭。
糖醋蒜頭的做法步驟：2 2將蒜頭壹粒粒剝開，每粒留壹層薄衣。
糖醋蒜頭的做法步驟：3 3將蒜頭洗凈瀝幹，在碗中，加入鹽，放冰箱冷藏室腌制3-4天，每天翻壹翻。
糖醋蒜頭的做法步驟：4 4見蒜頭軟化後，倒入冷開水沖洗瀝幹水份。
糖醋蒜頭的做法步驟：5 5在無油無水的容器中，壹邊放入蒜頭，壹邊放入紅糖，直至全部放入容器中。
糖醋蒜頭的做法步驟：6 6最後，將蒜頭壓實，倒入香醋。
糖醋蒜頭的做法步驟：7 7加上保鮮膜，蓋好蓋子放冰箱冷藏室，3-4天會見到蒜頭漸漸開始變翠綠色，20天開蓋即可食用，平時放冰箱儲存。
小竅門
1.紅糖也可用白糖代替。
2.醋要用香醋腌出來的蒜味好。
3.所有容器必須幹凈，無油、無水，否則容易產生細菌。
4.蒜性溫，因而陰虛體質的人以及陰虛火旺的人都要慎食。
問題八：如何自制糖醋大蒜頭 材料： 1.凈蒜頭2000克，鹽水適量。 2.糖醋汁：500克細砂糖，1000ML釀制陳醋混合攪勻。 做法： 挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根須 剪去亥余的梗，留1-2CM左右。 放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。 玻璃容器開水燙後控凈，放入蒜頭和糖醋汁，蓋好。腌制2-4周後食用。
問題九：怎麽做糖醋蒜？ 方法壹：材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多
制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水裏泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換壹次水，把蒜的嫩味泡出去，然後撈出，放入壹幹凈壇子內。
2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放壹層蒜撒壹層鹽，第二天攪拌壹次，以後每天攪拌壹次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬壹天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。註意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然後將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為 *** 如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。
3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
方法二：500克蒜 配50克鹽 300克紅糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水
制法：1、蒜頭去老皮，留錠厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)
2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水
3、蒜頭入壇，壹層蒜壹層鹽，不加水；每日倒蒜壹次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天後拿出日曬，皮幹後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中
4、水燒開，加紅糖，離火；水溫80度左右時加醋；待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用
5、回味糖味濃厚，鹹中略酸，如喜酸可多加醋。
6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。