(1)準備適量的油，鹽，胡椒粉5g，酸椒20g，料酒20ml，胡椒粉5g，雞精5g，姜10g，陳皮20g，醋10ml，蔥10g，蒜10g。
(2)將香菇用溫水浸泡後洗凈，將腌制好的雞肉切塊備用。
(3)將花椒、姜、蒜、酸椒放入熱油中煸炒，加入壹塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉翻炒。
(4)倒入適量清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火20分鐘，再放入香菇10分鐘。
(5)最後倒入洋蔥和雞精。
(6)加入泡椒壹起燉，能有效去除肉的腥味。加入適量的醋有利於鈣的分解。
2.清蒸雞
(1)準備1腌制好的雞，放入適量的香蔥。
(2)將雞洗凈，剁去雞頭和雞腳，分成兩半，放入鍋中煮。
(3)將腌制好的雞肉上的物質煮掉，放在蒸籠上蒸。腌制後的雞肉非常好吃。不需要任何調料，少量幹紅辣椒也可以。
(4)大火蒸15分鐘至20分鐘，觀賞後撒上香蔥。
3.炸雞
(1)準備幹辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉各適量。
(2)將幹辣椒用水浸泡，雞肉切塊。
(3)鍋中放油，熱油，放入腌制好的雞肉。
(4)然後加入適量豆豉翻炒，再加入幹辣椒。
(5)最後加入適量的醬油和鹽。