山西燴菜是農民菜譜中常見的小吃。鹵菜內容豐富，湯汁鮮美營養，老少皆宜。鹵菜的主要原料壹般是肉片、炸豆腐、土豆塊、炸丸子、豆芽、茄子、豆角、海帶、粉條。
中文名
山西燴菜
主要成分
瘦肉、五花肉、土豆塊、炸豆腐、炸丸子、豆芽、茄子、豆角、粉絲、海帶。
分類
金彩
某人的品味
鹹香
調味品
味精、醬油、精鹽
快的
航行
菜肴特色
生產方法
原料
瘦豬肉200克，夾心豬肉100克，五花肉100克，土豆300克，炸豆腐250克，茄子500克，海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，蛋液150克。[1]
工作方法
1.將瘦豬肉切片，加入適量精鹽、味精、醬油、蛋液25克、濕澱粉10克，拌勻定大小，放入溫熱的油鍋中，取出瀝幹水分；
2.將豬肉三明治剁成泥狀，加入精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20g蛋液、20g澱粉，攪拌均勻做成餡，用手揉成丸子，放入熱油鍋中炸至金黃色，熟時取出；
3.將五花肉切成筷子條，加入精鹽、味精、姜米、蛋液、濕澱粉，在熱油鍋中逐壹炸至金黃色熟透，取出瀝油，即成“酥肉”；
4.將土豆去皮，切滾刀塊，放入熱油鍋中炸透，上色。將豆腐切成3cm的小方塊，放入熱油鍋中，炸至金黃色，取出，用平刀從中間壹塊切開，再用斜角刀切成小塊；
5.將海帶用清水洗凈，切成小塊，放入開水鍋中燒開後取出，大青椒去蒂去籽，切成小塊，小青椒去蒂，粉絲用開水瀝幹，香菜洗凈切段；
6.炒鍋燒熱，加入適量精煉油加熱，放入花椒、大料炒香後取出，放入姜片、蒜片、蔥花炒香，海帶翻炒幾下，再放入肉片、豆腐、土豆、茄子、粉條翻炒片刻，放入鹽、胡椒粉、醬油，加入鮮湯，燉5分鐘左右，再放入肉丸、酥肉。
技能
1，海帶有異味，煮之前壹定要煮。[2]
2、燉的時候忌火，以免湯汁變幹，原料不入味。
3、肉丸、酥肉要放在後，否則味道不好。
4.老陳醋、辣椒、香菜在這道菜裏缺壹不可，否則很難體現出晉菜的風味特色。
5.加湯壹般是以剛焯水原料為主。
菜肴特色
烹飪簡單，營養豐富。