芋兒雞是川渝的名菜。主料為鮮雞肉、細辣椒、青芋頭，輔料為清炒或紅燒。外面的壹些餐館也會供應大竹筍。壹般來說味道麻辣鮮香，雞肉嫩滑，芋頭軟糯。連湯都是必須的！只是我每次做這道菜，第壹個吃起來的就是芋頭。通常芋頭無論怎麽做都不流行芋頭雞。說起來我已經兩周沒做這道菜了。明天就是周末了，我趕緊想，芋頭流口水了。
第二道菜:爛豇豆
爛豇豆是用肉末和四川泡菜腌制的豇豆，用花椒和辣椒炒而成。如果腌制的豇豆有鹹味，可以加入新鮮豇豆中和味道。在川菜裏算不上大菜，但在四川上菜率很高。尤其是炎熱的夏天，壹家人都沒有胃口。煮壹鍋粥，炒壹盤爛豇豆，又酸又好吃，特別開胃，全家人都愛。所以，簡陋的家常菜，喜歡，不亞於其他大菜。
第三種方式:魚香茄子
魚香茄子，魚香肉絲，很多人聽到這道菜可能會找魚。其實沒有魚，調料只是魚腥味。吃這道菜好吃是必須的，但是人們接受不了的是那種重油，所以他們只有偶爾吃壹頓來緩解饑餓。這道菜的精髓是用泡椒、姜等。在我們的泡菜壇子裏，把它們切碎，放在鍋裏翻炒，然後加入醬料，做出那種魚腥味。
第四道:酸菜魚
這道菜的精髓是酸菜，需要大量的腌菜來調味和提神。在我們川渝那個地方，那個地方的大盆泡菜不多。我們需要抓幾個要做魚和湯的，炒壹會，再加水煮壹會。辣椒、生姜、青菜、豇豆、竹筍、蘿蔔等。壹般都是泡過的，煮出來的魚香味十足，湯汁又酸又好吃，就當飯吃了。