1.煎的時候不要放油。茄子洗凈，切成薄片備用。胡蘿蔔、青椒切丁備用。鍋裏油熱後，炒肉末，加入醬油和醋，炒胡蘿蔔等蔬菜，加入少許鹽和雞精即可食用。燒熱鍋，加入少許油，將茄子片煎至變軟。把炒好的肉和菜餡放在茄子片上，卷起來。將卷好的茄子卷放入鍋中蒸10分鐘。卷茄子皮。每個人都應該試著用刮刀刮。用刮刀刮，均勻易操作。也可以用刀切，但是刀切很難掌握。把肉稍微剁壹下，要細嫩。細膩的肉餡可以讓茄子卷得很緊，煎的時候不容易散開。拌肉餡時要同方向攪拌，這樣肉餡會結塊，不容易松動。茄子卷下鍋炸的時候，要控制好油溫。茄子要用高油溫快速油炸，防止茄子卷散開。然後，打開小火把茄子卷炸透，防止此時茄子皮被炸爛，但裏面的肉還沒熟。這道菜的烹飪醬料多了壹點，可以讓茄子肉卷充分裹上醬料，裹上醬料的茄子卷也很好吃。
2.選這個茄子的形狀！不要買圓形的茄子，形狀不規則的茄子，茄子的寬度不要超過削皮器的寬度，或者只用帶刀片的茄子切片。炒的時候，等裹著澱粉的茄子凝固，再仔細翻面，不然就要壹鍋茄子片了。生面粉包裹的茄子容易塌陷。與其他綠色蔬菜相比，茄子的味道更獨特。浸泡過的茄子很好吃。茄子可以把豬肉餡和調味品壹起吸收，讓茄子卷充滿肉味，會有壹種爆汁的味道！
茄子可以說是壹種非常好的食物。除了富含蛋白質和碳水化合物外，維生素P的含量特別高。它是壹種神奇的物質，可以有效防止血管破裂。平時多補充可以增強毛細血管的彈性，尤其是中老年人。此外，還能起到降血壓、降血脂、抗衰老的作用。茄子雖然營養豐富，但是很多人不知道怎麽做才好吃。其實茄子的制作方法有很多，比如紅燒茄子、涼拌茄子、茄子盒等等。但這些都不是我們今天要談的。“紅燒茄子肉卷”是茄子的壹種新方法，實際上是茄子盒的升級版，而且是燒和煎的結合，完美的將燉汁的味道和茄子盒的脆結合在壹起。