叫化雞在哪裏做？
叫化雞，江南名吃，歷史悠久。是將加工好的雞肉用土和荷葉包裹後烘烤而成的特色菜。它的顏色是明亮的波爾多，芳香，脆而嫩，是家庭晚餐野餐，饋贈親友的佳品。
練習1
材料
蜂蜜適量，雞肉1，姜，蔥，蒜，蔥，幹辣椒，大料，黑胡椒，橄欖油，藤椒油，醬油，鹽，荷葉1。
工作方法
1.雞肉洗凈，準備好剁碎的食材。
2.將食材混合均勻，塗抹在雞肉的內外。
3.用保鮮膜將雞肉蓋上，放入冰箱腌制壹晚。
4.用壹片新鮮的荷葉把雞肉和食材包在壹起。
5.家裏有壹包自發面粉，用起來剛剛好，和面，醒神。
6.雞肉包好荷葉後，把面條攤開，把雞肉包在裏面。
7.將包好的雞肉放入托盤，放入烤箱180度烤1小時20分鐘。
食譜介紹
也可以準備麻油、蔥白、甜面醬蘸著吃。這種雞皮金黃橙亮，肉質細嫩，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
練習2
材料
母雞1000克。
佐料
雞肉(丁)50克，豬肉100克，蝦(紅)50克，火腿(丁)30克，鮮菇(丁)20克，荷葉4片。
調味品
色拉油100g，鹽5g，姜(切末)10g，八角2個，料酒50g，香油適量，甜面醬50g，豬油50g，糖20g，蔥25g，丁香4g，蔥50g。
工作方法
1，將雞去毛、去內臟、洗凈。加入醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出。
將丁香、八角磨成細粉，加入玉果粉，抹在雞肉上。
2、將鍋放在火上，加入豬油加熱至五成，放入蔥花和姜片炒香。
然後將輔料中的雞丁、瘦肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁放入鍋中炒熟，冷卻後塞入雞肚。
3.在雞的每個腋下夾壹瓣，然後用豬網油把雞裹緊，再用荷葉裹壹層。
然後外面包壹層玻璃紙，壹層荷葉，再用細麻繩綁牢。
4.把壇子泥磨成粉，加水調勻，平鋪在濕布上(約1.5cm厚)，然後把紮好的雞放在泥中間。
拿起濕布的四個角把雞包緊，讓泥粘得緊緊的，然後把濕布拿掉，用包裝紙包好。
5.將包好的雞肉放入烤箱，用大火烤40分鐘。如果泥巴裂開了，妳可以用泥巴填補裂縫。
用大火再烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用小火烤90分鐘。
6.取出烤雞，敲掉雞表面的泥，解開繩子，去掉荷葉和玻璃紙，撒上香油。
練習3
材料
鮮姜壹塊、土雞、荷葉、香菇、面粉、香腸、蛤肉、花生油、鹽、醬油、蔥、蒜、耗油、豬油、蒸魚豆豉、糖、魚露、黃酒、十三香和水。
制造
泡菜
1.將事先準備好的雞肉清洗幹凈，然後清洗幹凈。
然後在雞皮和肚子上均勻的抹上適量的鹽進行按摩，這樣可以讓雞肉更加美味。
2、調味就是用十三香1勺，糖半勺，魚露1勺，六月鮮醬油2勺和蠔油1勺攪拌均勻。
3.加入姜絲、蒜末、蔥段，拌勻。
4.將7中準備好的調料均勻塗抹在雞身和肚子上，容器蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8小時左右。
裹雞肉
1.準備好雞肚餡，將幹香菇和幹蛤蜊用溫水浸泡，將浸泡過的香菇切成條狀，香腸切片，蛤蜊去沙。
2.熱鍋加少許油，將香腸、香菇、蛤肉炒至八成熟，加入蒸魚和醬油炒勻。
3.炸好的餡料出鍋冷卻。這時，新鮮的荷葉洗凈瀝幹水分備用。
4.將涼拌餡填入雞肚，將兩只鳳爪的膝蓋軟骨切成兩半。
把雞爪塞進雞肚子裏，用牙簽封住雞肚子。
5.舀壹勺豬油在雞皮上均勻抹上壹層豬油，然後把加工好的雞肉放在荷葉裏。
卷起來，包起來，用草繩綁起來，橫的豎的都可以。
烤的
1.將稀面糊放入大盆中，加入適量水，調至粘稠狀態。
2、包好雞的荷葉均勻抹上薄面糊，有粘性，用壹次性手套和壹些油操作。
3.盆裏有壹些粘稠的面糊，加上壹些面粉，壹點水，壹個不粘的面團。
4.在面團上撒壹點面粉，搟成壹個大餅，差不多有荷葉雞那麽大。
5.把包好荷葉的雞肉放進去，用面團包好，就可以放進烤箱了。
6、外面包壹層錫紙，因為妳的烤箱會更厲害。
所以包好錫紙放入烤箱烘烤，185℃烘烤2小時後取出。剝掉錫紙，會燙的。
7.取出包在荷葉裏的面片，露出荷葉，打開荷葉叫花雞。