安祖魚翅在哪裏？

民國時期，長沙出現了壹些湘菜流派。壹派是“安祖派”，由清末至民國時期湖南名廚譚(字)的廚師曹創辦，以譚字命名。譚，茶陵人，光緒二十壹年(1895)進士。民國後，被授予陸軍上將軍銜。歷任湖南巡撫、湘軍總司令、南京政府行政院院長。這個人是個美食家，愛美食如命，所以譚府聘請的廚師都是湘飲界的臨選，比如後來開了玉樓洞酒樓的曹和譚希庭。摯友李在《六十年變遷》壹書中記載，譚夫要花兩擔大白菜做壹道“心菜”，可見其食精不厭。譚顏楷最喜歡吃狗肉。當時長沙人中間廣為流傳著壹首打油詩，形象地描述了當時譚府大學士辦狗宴的盛況:“今日辦狗宴，諸公皆來。盛酒的碗從妳的頭頂落下，酒被篩到妳的耳邊。”曹為譚府創造了許多精美的菜肴，其代表是“安祖魚翅”。“安祖魚翅”又名“紅燒魚翅”，將傳統的紅燒魚翅方法改為與雞肉、五花肉、魚翅壹起燉煮，使食材中的蛋白質、脂肪、無機鹽等營養成分在煨制過程中慢慢融化成原本無味的魚翅，從而改變了傳統熟湯鮮美但翅味無味的現象，軟糯滑、純正可口。這道菜做出來後，譚大快朵頤，稱贊不已。後來這道菜的烹飪方法逐漸流傳到社會上，各餐館的廚師紛紛效仿，於是成為高級宴會上的必備菜肴，以長沙百年老店屈原餐廳最為精致。曹還為創造了許多菜肴。民國十九年(1930)，譚任南京政府行政院院長去世後，曹回到長沙，在坡子街開了壹家養生樂園。他用“安祖菜”的著名品牌烹飪所有這些菜肴，並進行宣傳，所以他的生意很興隆。最著名的祖安菜有祖安魚翅、祖安豆腐、祖安生魚、祖安筍泥，其中祖安豆腐也是獨具特色。這道菜以包子、豆腐為主料，香菇、扇貝、肥雞、五花肉、料酒、花椒、蔥、姜、雞油、醬油、澱粉為輔料。主料和輔料都經過了煮、蒸、逗、燒的處理，但最後的成品只有豆腐和口蘑，淺紅軟香。其制作精美，匠心獨運，奢華無比(僅僅制作20塊豆腐就要花費1000克雞肉，500克豬肉等。，最終會被丟棄)真的可以和紅樓夢裏的煮茄子(茄子)相提並論。參見《紅樓夢》第四十壹回。抗戰時期，國民政府主席林森從南京坐車去四川，途經長沙。當時，市商會的左在建元設宴以“安祖菜”歡迎他，為他贏得了良好的聲譽。建元和“安祖菜”更有名。在1938的長沙大火中，建樂園被毀，但“安祖菜”的烹飪技藝卻保存了下來。