將扇貝洗凈，浸泡，去硬丁，放入碗中，加入15g料酒和150ml清水，放入蒸鍋，大火蒸熟備用。2.再次燒熱炒鍋，滑油炒鍋，倒入花生油，燒至三成熱，稍涼，放入蝦仁，用筷子散開，炸至發白，立即倒入漏勺，控油。3.鍋內留底油10g，放入蔥花和糖炒香，下料酒、鹽、雞湯、蒸扇貝汁15g。湯汁燒開後，取出蔥花，放入扇貝和味精，用濕澱粉勾芡，倒入蝦仁，讓醬汁沸騰。
蔬菜扇貝
)扇貝洗凈，擦幹水分，表面撒少許鹽。準備壹點蔥蒜末，把家裏能找到的壹些蔬菜切成小粒。我用甜玉米粒，胡蘿蔔丁，辣椒丁。也可以用紅甜椒、綠甜椒、黃瓜丁、四季豆等。
2)鍋裏熱壹點熱油。加熱後，把扇貝壹只壹只放進去，煎至焦黃時，小心翻面，煎另壹面。兩面焦黃後，取出放在盤子裏備用。2)鍋內熱油，放入蔥花、蒜頭翻炒，然後倒入菜丁，加鹽翻炒。煮熟後，把它們放在壹個大盤子裏，上面放上炸好的扇貝。
繡球幹貝的做法
200克幹貝加水。大蝦肉100g，肥豬肉50g，幹凈冬筍25g，菠菜心35g。精鹽12g，味精7.5g，紹興酒30g。蔥姜汁20g，蛋清25g，15g香油，濕澱粉25g。
準備
將幹貝擠幹，揉成細絲。將火腿、竹筍、香菇切成2厘米長的細絲，用開水焯壹下，撈出控水後與幹貝絲拌在壹起備用。將大蝦肉和肥豬肉剁成細泥，加入蛋清、清湯、精鹽、味精和紹興酒。將蔥姜汁和香油混合成餡，然後用手捏成直徑25厘米的丸子，在混合好的幹貝絲上均勻地滾成繡球，放在盤子上，放在籠子裏用大火蒸至變軟，取出，潷出湯汁。炒鍋加入清湯、精鹽、紹興酒。味精燒開後撇去浮沫，勾上濕澱粉，在扇貝球上淋上香油。菠菜心洗凈，炒鍋放花生油燒熱，然後放入菠菜心翻炒，放入精鹽和味精翻炒，淋上香油，放在有繡球的幹貝周圍。
紅燒扇貝五顏六色。
烹飪
自制菜單
原料
扇貝10g，絲瓜20g，甜紅辣椒1g，鮮人參10g，天麻10g，銀針20g，生姜2g，色拉油5g，鹽4g，味精2g，白糖1g，紹興酒2g。
工作方法
絲瓜去皮去籽切條，甜椒切條，鮮人參切片，天麻切小塊，銀針洗凈，生姜去皮切片；
扇貝洗凈，加湯、紹興酒、姜片，入蒸鍋蒸透，取出倒出原汁備用；
另起鍋放油，倒入清湯，中火煮沸，放入天麻、鮮人參片、絲瓜條、甜紅椒條、銀針、幹貝，用鹽、味精、白糖浸泡。
扇貝的做法:扇貝豆腐絲湯
配料:南豆腐、臘肉
輔料:兩個扇貝和香菜。
調料:姜、蔥、雞精、鹽、料酒。
烹飪方法:
1.幹貝切絲，臘肉切絲，蔥姜泡水；
2.豆腐切成細絲，放入冷水中；
3.鍋裏倒少許油，煸炒幹貝，加入高湯、料酒、鹽、雞精、蔥、姜水，水開後勾芡，再輕輕放入豆腐絲、臘肉炒勻。熟了就出鍋，放幾片香菜葉。
特點:外觀精美，口感鮮滑。