黃瓜皮營養豐富，宜生吃。但為了防止農藥殘留對人體的危害，黃瓜要用鹽水浸泡15-20分鐘後才能洗凈生吃。用鹽水泡黃瓜時，不要掐頭去根。保持黃瓜的完整，避免浸泡過程中切面的營養流失。
2、茄子:營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營養成分，清熱活血、消腫止痛:每天服用蒸茄子，長期服用，可有效治療內痔出血，對便秘也有壹定的緩解作用。常吃茄子對慢性胃炎、腎炎、水腫等疾病有壹定的治療作用。
茄子中維生素P的含量很高。每100g含有維生素P750。能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
3、番茄:含有蘋果酸、檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度、幫助消化、調節胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，可以降低膽固醇的含量，對高血脂非常有益。
番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘，還含有蛋白質、糖、有機酸和纖維素。
4.小扁豆營養豐富，包括蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鉀、膳食纖維、維生素原A、維生素B1。維生素B2、維生素C、氰苷、酪氨酸酶等。小扁豆富含B族維生素。此外，還有磷脂、蔗糖和葡萄糖。
扁豆味甘，性平，屬胃經，氣香而不筋，性溫而淡黃，最適合健脾。具有健脾和中、益氣燥濕、消暑解暑的功效。主治:脾虛濕盛，食少便溏，濕濁下註，婦女帶下過多，暑濕傷身，嘔吐泄瀉，筋脈交結。
5.芹菜:含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，還含有鈣、鐵、磷等多種礦物質，此外還有蛋白質、甘露醇和膳食纖維。
葉和莖中還含有芹菜素、佛手內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂和防治動脈粥樣硬化的作用。對神經衰弱、月經失調、痛風、肌肉痙攣也有壹定的輔助食療作用；還能促進胃液分泌，增加食欲。經常吃芹菜可以刺激腸胃蠕動，有利於排便。
百度百科-上火
人民網-夏天吃15種食物可以清熱降火。