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要腌制好火腿，食材的選擇很重要。要選擇新鮮的豬後腿，腌制前最好不要用水洗。如果妳壹定要洗它們，妳必須把表面的水排出以備後用。首先用刀把邊皮，也就是邊上太長的皮切掉。如果能拿到豬蹄上沒有切下來的整條火腿就更好了，這樣腌制的時候不太容易變質，發臭或者生蛆。
2
腌制的時候要找個大壹點的盆，洗幹凈晾幹作為工具。如果能找到簸箕使用就更方便了。將準備好的火腿放入鍋中。先在後腿表面均勻撒上1斤左右的鹽。註意哪些凹的地方，和骨頭相連的地方要多灑點。
三
接下來是腌制的重要階段，這個階段的工作關系到妳的火腿會不會變質，會不會生蛆。接下來，抓豬腿上的鹽揉壹揉。揉的時候要特別註意邊角，以及骨頭被切掉和肉連接的地方。壹開始可以用較小的力，然後用較大的力反復揉，直到肉變軟，感覺鹽已經滲透到豬肉裏。
四
接下來，在豬肉表面塗上壹層厚厚的鹽，為了讓鹽更好地滲入豬肉。塗抹的厚度可以是0.5-1 cm，這樣要塗抹均勻。敷完後，把豬腿放鍋裏2-3個小時。
五
接下來要做的就是自然瀝幹豬肉裏的水分。把豬肉放在能排水的裝置裏，最好是小筐，選擇要放的地方(不要太高)。先放壹個塑料盆(不銹鋼會被鹽腐蝕)，盆裏放壹塊木板，把籃子裏的豬腿放在上面。木板可以放在後面，這樣排出來的水就不會淹到豬腿了。用保鮮膜等東西蓋住小筐，防止灰塵。註意讓小筐通風，不要蓋的太緊。
六
腌制8-15天左右，取出火腿，抖落上面多余的鹽，將火腿掛在通風陰涼的地方。在此期間，要時刻註意火腿腸是否有腐敗變質的跡象，如有及時處理。壹般2、3個月後，火腿會慢慢變幹，可以食用。