來源:
魚香肉絲的由來。相傳很久以前，四川有壹個經商的家族。他們家的人非常喜歡吃魚，而且非常講究調料，所以在烹飪魚的時候，他們不得不放壹些調料，如蔥，姜，蒜，酒，醋和醬油，以去除魚腥味，增強風味。
有壹天晚上這戶人家的女主人在炒另壹道菜的時候，為了不浪費食材，就把上壹次做魚剩下的所有食材都放在這道菜裏炒。她當時就想，這個菜可能不太好吃，家裏的男人回來可能很難解釋。在她發呆的時候，她老公出差回家了。
我不知道這個老公是不是餓了，但是他還是覺得這碗菜很特別。他用手抓住它，在晚飯前吞進嘴裏。他壹分鐘也等不了。他迫不及待地問妻子這道菜是什麽做的。當她剛剛口吃的時候，她驚訝地發現，丈夫壹再稱贊這道菜的味道。見她不答，便問:“是什麽做的？”就這樣，她妻子詳細地告訴了他。而且這道菜是用烤魚等菜的食材炒出來的，吃起來味道無窮，所以取名魚香煎，故名。
後來這道菜經過四川人幾年的改良，現在已經早早的被列入四川菜譜，比如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香三絲。如今，這種食物有壹種獨特的風味，這使它受到全國人民的歡迎。
1.肉絲的腌制和油炸:肉絲要提前腌制好，放在火上快速油炸，保證肉絲的滑嫩；
2、配菜的選擇:魚香肉絲通常用的配菜是冬筍、黑木耳、青椒(或尖椒)、胡蘿蔔，壹般來說冬筍必不可少，其他項目可選；
3、泡椒的選擇:做魚香肉絲用的辣椒是四川泡椒。如果買不到，可以用剁椒代替。泡椒和剁椒的腌制方法應該差不多，但還是有區別的，辣椒的選擇也不同。從顏色上看，泡椒可以炒紅油，菜有點紅，但是剁椒不會上色，味道有點不壹樣。我也炒過剁椒肉絲，味道差不多，但還是差不多哈~只有真正的四川泡椒味才是最正宗的；
4、魚香醬的調制:魚香肉絲的味道是對的，除了泡椒的選擇就是魚香醬的調制。壹般糖和醋的比例是3: 1，可以根據個人口味稍微增減。
百度百科-魚香肉絲