它的特點是:麻辣出汗，堅韌爽口。
鹹面湯可分為油面和堿面。油面是熱面條，拌油冷卻，吃。堿面是熱面。
鹹湯面要從前壹天晚上開始。將面粉用適量堿水反復揉搓，撕成寬面或窄面，煮熟，取出，徹底冷卻，與熟植物油混合，裝盤保存。第二天早上用面條熬湯，加入鹽、茴香、大料、花椒、丁香、桂圓等十余種原料制成的混合粉，再加入豆腐片和碎豆腐片。將壹碗又白又黃的面條用調好的湯浸泡幾次，將面條徹底加熱，倒入原湯，加入姜粉、生蔥(韭菜)花、油辣子，鹹鹹的面湯就做好了。註意豆腐和羊血塊作為食材。耀州城的店很多，但是好吃的很紅火。經常看到有人拿著碗和包蹲在店門口，這已經成為耀州的壹道風景。
比起以三秦聞名的岐山哨子面，鹹湯面知名度要低很多，只在當地流行。它沒有打到銅川，去了三秦。我覺得主要原因有以下幾點:壹、鹹面湯顧名思義就是鹹的。比起岐山面的酸味，鹹面更難讓外人接受，太鹹對身體不好；第二，岐山面要加肉哨子，自然價值高，附加值高，既迎合精致口味，又迎合大眾口味，而鹹湯面是純素面，附加值低，難以大面積普及，是典型的平民食品；第三，岐山面是卷的，適合大規模加工，而鹹面湯是拉的。現在吃，自然就忙不過來了。
鹹湯面比湯貴。名家烹制丁香、八角、肉桂、桂圓、生姜、香葉、小香、當歸等十余種調料，再配以面湯。在壹個老碗裏放壹把黃面，倒進熱湯裏，然後倒掉，反復倒入湯裏，再加點蔥花，韭菜段，油潑椒。好吃的無法形容。該湯面具有疏肝理氣、溫腎壯陽、健脾和胃、補血化瘀的功效。
老舍先生路過此地，吃了鹹湯面，稱贊“小耀縣有北京飯店”。如今外地人盛傳“不吃三碗面，不能去耀縣”。
耀州鹹湯面，祥瑞是老店
賈平凹在耀縣北部的陶曲坡水庫寫小說的時候，吃過壹次，上癮了。在陶曲坡水庫呆了四十天，壹共下去吃了六次。從水庫到縣城七八裏路，徒步走，吃了兩碗。有壹次，我回到坡中間，又餓了。去縣城吃飯，壹天吃兩次。回到Xi安後，我也想起了耀州鹹面湯。