主料：豬裏脊500g、生姜2片、花椒面小半勺、蔥段壹撮、黑胡椒1克、生抽壹大勺、鹽1克、水兩大勺、雞蛋兩個、紅薯澱粉2勺。
輔料：食用油20ml。
具體步驟如下：
1、首先挑選豬裏脊。將豬肉洗幹凈後，切兩毫米左右的厚度的片狀。準備好材料，生姜切片，蔥沖洗幹凈後，切段。花椒面也可以用花椒粉來替代。生抽，黑胡椒和鹽。
2、將生姜、蔥段、花椒面、肉片放到碗中。加入適量的黑胡椒和鹽、生抽和水。也可以放少許的料酒。抓順時針抓勻後腌制15分鐘。
3、腌制好後將生姜和蔥段取出來。繼續在碗裏加入兩個雞蛋，雞蛋的重量約為110克。
4、紅薯澱粉添加的量與雞蛋的重量保持1:1左右。加完以後順時針。
5、進行掛漿，推薦掛漿用紅薯澱粉是因為它的吸水能力強，用它來炸效果要優於其他澱粉，炸出來的食物口感更加幹爽適口，沒有多余的濕潤感。
6、起鍋，倒油，可以稍微多倒壹些。將油溫加熱，可以用長筷子放到鍋裏，眼看著鍋中的筷子周圍開始冒小泡的時候，這個油溫就適合初炸了。
7、將肉片壹片壹片的放到到油鍋中炸。
8、炸到表面微黃的時候撈出來瀝油。
9、然後重新把油溫升起來，再復炸壹次，炸到表面金黃即可。初次炸酥肉的時間約為壹到兩分鐘，復炸的時間大概為壹分鐘以內，整個過程不要太長，避免肉炸老了。
10、取出以後放到盤中，可以墊壹個吸油紙或者是廚房用紙，吸取多余的油分即可。